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Acrylamid in Lebensmitteln
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten
Getreide- und Kartoffelprodukten wie z. B. Kartoffelchips, Pom-
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein
Backen
Plätzchen
Backofen Pommes frites
Prüfgerichte
Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um das Prüfen
und Testen der verschiedenen Geräte zu erleichtern.
Nach EN 50304/EN 60350 (2009) bzw. IEC 60350.
Backen
Backen auf 2 Ebenen:
Die Universalpfanne immer über dem Backblech einschieben.
Spritzgebäck (wie Spritzkuchen in Zuckersirup):
Gleichzeitig in den Backofen eingeschobene Gerichte müssen
nicht zur gleichen Zeit fertig sein.
Gericht
Spritzgebäck
Small Cakes
Small Cakes, vorheizen
Wasserbiskuit
Gedeckter Apfelkuchen
* Zusätzliche Roste erhalten Sie als Sonderzubehör beim Kundendienst oder im Fachhandel.
** Schieben Sie beim Backen auf zwei Ebenen die Universalpfanne immer in die obere Ebene ein.
*** Die Kuchenformen diagonal versetzt auf das Zubehör stellen.
Grillen
Wenn Sie Lebensmittel direkt auf den Rost legen, schieben Sie
zusätzlich die Universalpfanne in Höhe 1 ein. Die Flüssigkeit
wird aufgefangen und der Backofen bleibt sauberer.
Gericht
Toast bräunen
10 Min. vorheizen
Beefburger, 12 Stück*
ohne Vorheizen
* Nach
der Zeit wenden
Z
18
Garzeiten möglichst kurz halten.
■
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
■
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
■
Mit Ober-/Unterhitze max. 200 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 180 °C.
Mit Ober-/Unterhitze max. 190 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens 400 g pro Blech backen,
damit die Pommes nicht austrocknen
Zubehör und Geschirr
Universalpfanne
Email-Backblech + Univer-
salpfanne**
Universalpfanne
Email-Backblech + Univer-
salpfanne**
Springform
Universalpfanne + 2
Springformen Ø 20 cm***
2 Roste* + 2 Springformen
Ø 20 cm***
Zubehör und Geschirr
Rost
Rost + Universalpfanne
mes frites, Toast, Brötchen, Brot oder feinen Backwaren
(Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Gedeckter Apfelkuchen, Höhe 1:
Die Position der dunklen Springform ändern, diagonal einschie-
ben.
Gedeckter Apfelkuchen, Höhe 2:
Die Position der dunklen Springform ändern.
Kuchen in Springform aus Metall:
Mit Ober-/Unterhitze
des Rostes die Universalpfanne und stellen Sie die Springform
darauf.
Höhe
Heizart
3
%
1+3
:
3
%
1+3
:
2
%
1
%
1+3
:
Höhe
Heizart
4
(
4+1
(
in Höhe 1 backen. Verwenden Sie statt
%
Temperaturangabe in °C
150-170
140-160
150-170
140-160
160-180
190-210
170-190
Grillstufe
3
3
Dauer, Minuten
20-30
35-45
25-35
30-40
30-40
70-80
65-75
Dauer,Minuten
½-2
25-30
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