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de So gelingt's
3.
WARNUNG ‒ Verbrühungsgefahr!
Heißes Wasser sammelt sich während des Garens
auf dem Vakuumierbeutel.
▶
Den Vakuumierbeutel mit einem Topflappen vor-
sichtig anheben, sodass das heiße Wasser in die
Universalpfanne oder den Garbehälter abläuft.
▶
Den Vakuumierbeutel vorsichtig mit einem
Topflappen entnehmen.
Nach dem Garvorgang den Garraum auskühlen las-
sen und anschließend das Wasser in der Verdamp-
ferschale mit einem Schwamm auswischen.
4.
Den Vakuumierbeutel abtrocknen und in ein saube-
res Gefäß legen.
5.
Den Vakuumierbeutel mit einer Schere öffnen und
das gesamte Gargut und die Flüssigkeit in das Ge-
fäß geben.
Sie können aus dem Sud oder der Marinade eine
Soße zubereiten.
6.
Die Speise servierfertig machen.
Fleisch
Hier finden Sie eine Übersicht über die Zubereitungsempfehlungen von Fleischgerichten.
Speise
Garbehälter
Kalbsteaks, medi-
gelochter + unge-
um, 2 cm dick
lochter Dampfbe-
hälter
Rindersteak (Hüf-
gelochter + unge-
te, Rücken, etc.),
lochter Dampfbe-
englisch, 2 -
hälter
3 cm dick
Rindersteak (Hüf-
gelochter + unge-
te, Rücken, etc.),
lochter Dampfbe-
medium, 2 - 3 cm
hälter
dick
Rinderfilet, Stück,
gelochter + unge-
englisch, 3 - 4
lochter Dampfbe-
cm dick
hälter
Rinderfilet, Stück,
gelochter + unge-
medium, 3 - 4 cm
lochter Dampfbe-
dick
hälter
Schweinde-
gelochter + unge-
medaillons (je
lochter Dampfbe-
80 g)
hälter
Lammrücken, oh-
gelochter + unge-
ne Knochen
lochter Dampfbe-
hälter
Schweinebauch,
gelochter + unge-
700 g
lochter Dampfbe-
hälter
34
Heizart
Temperatur in °C Garzeit in Min.
60
58
62
58
62
63
58
65
Speise
Zubereitungshinweise
Fleisch
¡ Um Fettspritzer zu vermeiden, das
Fleisch mit einem Küchentuch ab-
tupfen, bevor Sie das Fleisch in
das heiße Öl geben.
¡ Das Fleisch sehr heiß für wenige
Sekunden pro Seite anbraten. Da-
durch erhält das Fleisch eine
Kruste und die gewohnten Rösta-
romen, ohne zu übergaren.
Fisch
¡ Den Fisch würzen und mit heißer
Butter übergießen.
¡ Um eine Kruste und Röstaromen
zu erhalten, den Fisch für wenige
Sekunden pro Seite anbraten.
¡ Die Anbratzeit verlängern, falls
durch das Sous-vide-Garen der
gewünschte Gargrad noch nicht
erreicht ist.
¡ Den Fisch auf vorgewärmten Tel-
lern und mit heißer Soße oder But-
ter servieren, da das Sous-vide-
Garen bei niedrigen Temperaturen
stattfindet.
Gemüse
¡ Um Röstaromen zu erhalten, das
Gemüse kurz anbraten.
¡ Das Gemüse abschmecken oder
mit anderen Zutaten vermengen.
80
90
80
100
90
75
50
24 Stunden
Tipps und Hin-
weise
Mit Butter und
Rosmarin vakuu-
mieren.
Mit Butter und
Rosmarin vakuu-
mieren.
Mit Butter und
Rosmarin vakuu-
mieren.
Mit Butter und
Rosmarin vakuu-
mieren.
Mit Butter und
Rosmarin vakuu-
mieren.
Mit Butter und fri-
schem Basilikum
vakuumieren.
Mit etwas Salz,
Butter und Thymi-
an vakuumieren.
Mit Butter, Ros-
marin, Thymian
und etwas Senf
vakuumieren.
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