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10.7 Braten
Benutzen Sie hitzebeständiges Geschirr.
Braten Sie große Bratenstücke auf dem
Blech oder auf dem Kombirost über dem
Blech.
Geben Sie etwas Wasser in das Blech,
um das Einbrennen von austretendem
Fleischsaft oder Fett zu vermeiden.
Fleisch mit einer Kruste kann im Bräter
ohne Deckel gebraten werden.
Wenden Sie den Braten nach 1/2 - 2/3
der Bratzeit.
10.8 Braten mit Ober-/Unterhitze
Rindfleisch
Speise
Schmorbraten
Roastbeef oder Filet:
blutig
Roastbeef oder Filet: ro-
sa
Roastbeef oder Filet:
durch
1) Backofen vorheizen.
Schweinefleisch
Speise
Schulter, Nacken, Schin-
kenstück
Kotelett, Spareribs
Hackbraten
Schweinshaxe (vorge-
kocht)
Kalb
Speise
1)
Kalbsbraten
Für saftigeres Fleisch:
• Braten Sie magere Fleischsorten in
• Braten Sie Fleisch und Fisch in großen
• Übergießen Sie große Bratenstücke
Menge
Temperatur
(°C)
1 - 1,5 kg
200 - 230
je cm Dicke
230 - 250
je cm Dicke
220 - 230
je cm Dicke
200 - 220
Menge
Temperatur
(°C)
1 - 1,5 kg
210 - 220
1 - 1,5 kg
180 - 190
750 g - 1 kg
170 - 190
750 g - 1 kg
200 - 220
Menge
Temperatur
(°C)
1 kg
210 - 220
einem Bräter mit Deckel oder in
einem Bratbeutel.
Stücken (1 kg oder mehr).
und Geflügel mit dem Bratensaft
mehrmals während des Bratvorgangs.
Dauer (Min.)
105 - 150
6 - 8
1)
8 - 10
10 - 12
Dauer (Min.)
90 - 120
60 - 90
50 - 60
90 - 120
Dauer (Min.)
90 - 120
DEUTSCH
25
Einschub-
ebene
1
1
1
1
Einschub-
ebene
1
1
1
1
Einschub-
ebene
1
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