Niedertemperatur-Garen - Miele ESW 6114 Gebrauchsanleitung

Niedertemperatur-Garen

Kerntemperatur
Gardauer
Hinweise zum NT-Garen
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Beim Niedertemperatur-Garen (NT-Garen) wird Fleisch bei ei-
ner niedrigen Temperatur über einen langen Zeitraum gegart.
Bei dieser Art der Zubereitung wird das Fleisch schonend ge-
gart, es verliert weniger Flüssigkeit und bleibt saftig und zart.
Diese Garmethode ist besonders für große und zarte Fleisch-
stücke geeignet. Entscheidend für ein gutes Garergebnis ist
die gute Qualität des Fleisches.
Wir empfehlen ein handelsübliches Speisenthermometer zur
Anzeige der Kerntemperatur zu verwenden. So kann das
Fleisch genau auf den Punkt gegart werden.
Das Speisenthermometer des Miele Combi-Dampfgarers
und des Miele Backofens darf nicht in der Gourmet-Wär-
meschublade verwendet werden.
In der Gourmet-Wärmeschublade kann bis zu einer Kerntem-
peratur von 70 °C gegart werden. Fleisch, dessen Kerntem-
peratur höher als 70 °C sein muss, kann nicht in der Gour-
met-Wärmeschublade zubereitet werden.
Die Höhe der Kerntemperatur gibt Auskunft über den Gar-
grad im Innern des Fleischstückes. Je niedriger die Kerntem-
peratur ist, desto weniger ist das Fleischstück durchgart:
45-50 °C = englisch
55-60 °C = medium
65 °C = durch
Die Gardauer ist abhängig von der Größe des Fleischstückes
und kann zwischen 1 und 6 Stunden betragen.
Der wählbaren Dauer ist jeweils eine Aufheizzeit von 15 Minu-
ten zugegeben.
Beispiel: gewählte Dauer 1h, tatsächliche Betriebszeit 1 Stun-
de 15 Minuten.
– Das Fleisch sollte gut abgehangen sein.
– Eine gute Qualität des Fleisches ist entscheidend für ein
gutes Garergebnis.