Möglichkeiten Zur Geschmacksverbesserung - Klarstein 10030000 Bedienungsanleitung

Empfohlene Gartemperaturen
• Schwein: 70-75 °C
• Huhn: 75-82 °C
• Rind und Lamm: 63-75 °C
Öffnen Sie den Smoker nur gelegentlich, um den Garfortschritt zu beobachten. Konstante Temperatur sorgt
für ein gutes Ergebnis. Übermäßiger Rauch kann zu unerwünschten Ergebnissen führen. Halten Sie den Luft-
strom konstant. Oft reicht etwas rauch zu Beginn des Garprozesses, den Rest erledigt dann die Hitze.
Möglichkeiten zur Geschmacksverbesserung
Mit den folgenden Methoden können Sie das Geschmacksergebnis zusätzlich beeinflussen. Es ist nicht not-
wendig eine dieser Techniken verwenden, um ein ausgezeichnetes Ergebnis zu erzielen, aber Sie können sie
nach Belieben ausprobieren. Wir haben bereits den Einsatz verschiedener Holzarten erwähnt, aber auch über
die folgenden Techniken können Sie das Geschmacksergebnis beeinflussen:
Marinieren
Beim Marinieren wirken die Aromen über einen längeren Zeitraum auf das Fleisch ein. Ein salzige Marinade
befeuchtet das Fleisch vor dem Räuchern und macht es zart. Rezepte für Marinaden sind im Internet reich-
lich vorhanden. Halten Sie sich an die angegebenen Zeiten. Manchmal muss das Fleisch mehrere Stunden,
manchmal auch nur eine Stunde mariniert werden. Probieren Sie es einfach aus.
Marinaden mit einer Marinadenspritze injizieren
Dies ist ein etwas neuerer Ansatz was das Marinieren angeht. Verwenden Sie eine Marinadenspritze, um das
Fleisch in wenigen Minuten für das Räuchern vorzubereiten. Die Aromen dringen dabei tief in das Fleisch ein.
Verteilen Sie sie gleichmäßig im Fleisch. Wischen Sie überschüssige Flüssigkeit, die an den Einstichstellen aus-
tritt ab.
Einreiben mit Trockengewürzen
Trockengewürze zum Einreiben von Fleisch sind spezielle Aromenkombinationen, die sowohl salzig, als auch
süß sein können und während des Garprozesses an der Fleischoberfläche antrocknen. Viele dieser Gewürzmi-
schungen sind Geheimrezepte. Sie können aber mittlerweile eine Vielzahl dieser Mischungen im Handel und
speziellen Läden kaufen. Manchmal macht es Sinn ein bisschen Pflanzenöl hinzuzufügen, damit die Gewürze
besser am Fleisch haften. Durch die Gewürze wird das Fleisch schmackhaft, aber das Hauptaroma wird immer
noch durch den Rauch erzeugt. Übertreiben Sie es daher nicht mit den Gewürzen.
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