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Weissweinsauce
Zubereitung: 20 bis 25 Min. - 8 Pers. - MIKROWELLE
Gefäß: 1 2-Liter-Schu ̈ ssel
Zutaten
300-400 g magere Fischköpfe und Gräten
1 Kräutersträußchen
20 cl Weißwein
1 Zwiebel
1/2 Stange Lauch
3 Schalotten
10 cl Sahne
150 g Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Fischreste zerkleinern und waschen. Die Fischreste, gehackte Zwiebel, Schalotten und
Lauch sowie das Kräutersträußchen in die Schu ̈ ssel geben. Mit Weißwein begießen. Mit
Wasser auffu ̈ llen, bis alles bedeckt ist. Zugedeckt 15 Min. bei MAX. garen. Anschließend
abschu ̈ tten und die Fischreste und Geschmacksbeigaben wegwerfen. Den Sud unbedeckt
bei MAX ca. 8 Minuten einkochen lassen. Wenn noch ca. 10 cl Flu ̈ ssigkeit u ̈ brig sind, die
Sahne hinzufu ̈ gen. Nochmals unbedeckt 6-8 Min. bei MAX einkochen. Jetzt die weichen
Butterstu ̈ ckchen unterziehen, ohne dabei mit Ru ̈ hren aufzuhören. Nach Bedarf wu ̈ rzen. Vor
dem Servieren eventuell einen Schuss fruchtigen Weißwein (z. B. Elsässer Wein)
hinzufu ̈ gen. Diese Sauce ist ideal als Beilage zu einer Vielfalt von Fisch.
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