Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Voedseleigenschappen en
koken in de magnetron
Voedseleigenschappen en koken in de magnetron Blijf opletten
De recepten in het boek zijn met grote zorg samengesteld, maar het succes van het
klaarmaken van de gerechten hangt af van hoeveel aandacht die u er tijdens de
bereiding aan besteedt. Uw magnetron is voorzien van een lampje dat automatisch aan
gaat zodra de oven in werking is. Zo kunt u in de oven kijken en het kookproces volgen.
Aanwijzingen die in de recepten worden gegeven zoals opkloppen of roeren e.d. zijn
de minimale aanbevelingen die u moet opvolgen. Lijkt het gerecht niet overal gelijk gaar
te worden of te koken, neem dan eenvoudig de maatregelen waarvan u denkt dat ze
nodig zijn om het probleem op te lossen.
Factoren die van invloed zijn op de bereidingstijd in de magnetron.
Veel factoren zijn van invloed op de bereidingstijd. De temperatuur van de ingrediënten
die in een recept gebruikt worden, maken een groot verschil in de kooktijd. Bijvoorbeeld
een cake die gemaakt wordt met ijskoude boter, melk en eieren zal een aanzienlijk
langere baktijd nodig hebben dan een die gemaakt wordt met ingrediënten op
kamertemperatuur. Alle recepten in dit boek geven een temperatuurbereik voor de
kooktijd. In het algemeen zult u merken dat de gerechten niet gaar zijn binnen de kortst
aangegeven kooktijd in het bereik; en wellicht wilt u een ander gerecht wat langer in de
oven houden dan staat aangegeven. Houd u rekening met het basisprincipe van dit
boek. Hierin zijn namelijk de conservatieve bereidingstijden aangehouden, aangezien
gerechten die te lang in de oven staan voorgoed zijn verknoeid. In sommige recepten,
bijvoorbeeld die voor brood, cake en custard wordt aangeraden om het gerecht reeds
uit de oven te halen op het moment dat het nog net niet helemaal gaar is. Dit is geen
vergissing. Als u deze gerechten nog een poosje afgedekt buiten de oven laat staan, dan
garen ze nog na dankzij de warmte die in de buitenste delen is opgeslagen en
geleidelijk naar binnen trekt. Als u het dus tot het einde van de baktijd in de oven zou
laten staan, dan zullen de buitenkanten te gaar worden en zouden zelfs kunnen
verbranden. Naar mate u meer recepten probeert, zult u steeds meer ervaring opdoen
bij het schatten van de bereidingstijden.
Dichtheid van het voedsel
Lichte, poreuze voedingsproducten zoals cake en brood worden sneller gaar dan zware,
dichte producten zoals braad- en stoofvlees. Let op bij het bereiden van poreus voedsel
dat de buitenkant niet te droog en te bros wordt.
Hoogte van het gerecht
N
Het bovenste gedeelte van hoge stukken braadvlees, zal sneller gaar worden dan het
lagere gedeelte. Het is daarom verstandig om het een aantal keren om te draaien tijdens
de bereiding.
Hoeveelheid vocht in het voedsel
Omdat de door de microgolven ontwikkelde warmte het vocht doet verdampen, is aan te
bevelen relatief droog voedsel zoals braadvlees en sommige groenten eerst voor de
bereiding te besprenkelen met water of af te dekken zodat het vocht erin blijft.
Botten en vet in het voedsel
Botten geleiden warmte en vet is sneller gaar dan vlees. Let dus op bij het bereiden van
vlees dat botten en vet bevat, dat het vlees niet ongelijk of te gaar wordt.
Hoeveelheid voedsel
De hoeveelheid microgolven in uw magnetron is steeds hetzelfde, ongeacht de
hoeveelheid die u aan het bereiden bent. Daarom geldt: hoe groter de hoeveelheid, hoe
langer de bereidingstijd. Denk eraan dat u de kooktijd op z'n minst met een derde
vermindert bij halvering van het recept.
Vorm van het voedsel
Microgolven dringen ongeveer slechts 2 cm het voedsel binnen. Het binnenste gedeelte
wordt gaar doordat de warmte vanaf de buitenkant naar binnen dringt. Alleen de
buitenkant wordt gaar door microgolfenergie, de rest door inductiewarmte. De
moeilijkste vorm voor bereiding in de magnetron is dan ook een dik vierkant stuk. De
hoeken zullen al lang verbrand zijn eer de warmte de kern heeft bereikt. Ronde, dunne
en ringvormige producten zijn dus beter geschikt voor bereiding in de magnetron.
Afdekken
Een deksel sluit damp in waardoor het voedsel eerder gaar wordt. Gebruik echter een
deksel dat niet hermetisch afsluit of magnetronfolie waarvan een hoek is teruggevouwen
zodat het niet scheurt.
Bruin laten worden.
Vlees en gevogelte dat vijftien minuten of langer in de oven verblijft, zal lichtbruin
kleuren in het eigen vet. Producten die een kortere bereidingstijd hebben kunt u
insmeren met een bruine saus zoals worcestershire saus, sojasaus of barbecuesaus voor
een mooie bruine kleur. Gebruik dit in een kleine hoeveelheid zodat de smaak van het
gerecht niet verandert.
Afdekken met vetvrij papier
Vetvrij papier voorkomt spatten en helpt mee om het gerecht op temperatuur te houden.
Echter, het sluit minder goed af dan een deksel of folie, zodat de kans op uitdroging
groter is.
Rangschikken en ruimte
Individuele porties voedsel zoals 'aardappel in de schil', kleine cake en hors d'oeuvres
zullen meer opwarmen wanneer u ze met een gelijkmatige tussenruimte in de oven
rangschikt, bij voorkeur in een cirkelpatroon. Stapel voedsel nooit bovenop elkaar.
99
Werbung
