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Sous-vide
Sous-vide
ist eine Variante des Niedertemperaturga-
rens, bei der vakuumierte Lebensmittel mit Temperatu-
ren zwischen 50-95 °C und 100 % Dampf garen. Sous-
vide ist geeignet für Fleisch, Fisch, Gemüse und Des-
sert.
Die Speisen sind mithilfe eines Kammervakuumierers
in speziellen hitzebeständigen Kochbeuteln ver-
schweißt. Durch den schützenden Kochbeutel bleiben
Nährstoffe und Aromastoffe erhalten.
WARNUNG ‒ Verbrühungsgefahr!
Heißes Wasser sammelt sich während des Garens auf
dem Vakuumierbeutel.
▶
Den Vakuumierbeutel mit einem Topflappen vorsich-
tig anheben, sodass das heiße Wasser in die Uni-
versalpfanne oder den Garbehälter abläuft.
▶
Den Vakuumierbeutel vorsichtig mit einem Topflap-
pen entnehmen.
Hinweis: Während des Sous-vide-Garens entsteht am
Garraumboden mehr Kondensat als bei anderen Heiz-
arten.
ACHTUNG!
Gefahr von Möbelschäden Auf dem Garraumboden
sammelt sich zu viel Wasser. Das Wasser kann aus
dem Gerät laufen.
▶
Die maximal einstellbare Dauer von mehreren Stun-
den nicht überschreiten.
Dampfzugabe
Beim Garen mit der Dampfzugabe gibt das Gerät in un-
terschiedlichen Abständen Dampf in den Garraum. Das
Gargut erhält eine knusprige Kruste und eine glänzen-
de Oberfläche. Fleisch wird innen saftig und zart und
reduziert sein Volumen nur minimal.
Die Dampfzugabe können Sie mit folgenden
Funktionen kombinieren:
¡ Heizarten → Seite 14
– 4D Heißluft
– Ober-/Unterhitze
– Umluftgrillen
– Warmhalten
¡ → "Gerichte", Seite 21
¡ → "Bratenthermometer", Seite 18
Dampfstoß
Mit dem Dampfstoß können Sie gezielt intensiven
Dampf zeitweise zugeben. Besonders Brot und Bröt-
chen gehen schön auf, werden knusprig und bekom-
men eine schöne Farbe.
Das Gerät gibt ca. 3 bis 5 Minuten Dampfschwaden in
den Garraum. Je nach Betrieb können Sie den Dampf-
stoß mehrere Male aktivieren.
Den Dampfstoß können Sie bei folgenden Funktionen
zugeben:
¡ Heizarten → Seite 14
– 4D Heißluft
– Ober-/Unterhitze
– Umluftgrillen
¡ → "Bratenthermometer", Seite 18
Hinweis: Den Dampfstoß nur bei Garraumtemperaturen
über 120 °C verwenden.
11.2 Dampfheizart einstellen
Hinweis:
Achten Sie auf die Angaben zu den Dampfheizarten:
¡ → "Dampfheizarten", Seite 16
1.
Auf "Dämpfen" drücken.
2.
Auf die gewünschte Dampfheizart drücken.
3.
Die Temperatur über die Einstelllinie einstellen oder
direkt über das Nummernfeld
4.
Auf "Dauer" drücken.
Dampfheizarten benötigen immer eine Dauer.
5.
Um die voreingestellte Dauer zu ändern, auf den
entsprechenden Zeitwert drücken, z. B. Minutenan-
zeige "min" oder Sekundenanzeige "s".
a Der gewählte Wert ist blau markiert.
6.
Die Dauer über die Einstelllinie einstellen oder direkt
über das Nummernfeld
Bei Bedarf den Einstellwert mit
7.
Den Betrieb mit "Start" starten.
a Das Gerät beginnt zu heizen und die Dauer läuft ab.
a Wenn die Dauer abgelaufen ist, ertönt ein Signal. Im
Display erscheint ein Hinweis, dass der Betrieb be-
endet ist.
8.
Wenn die Dauer abgelaufen ist:
Bei Bedarf können Sie weitere Einstellungen vor-
‒
nehmen und den Betrieb erneut starten.
Wenn die Speise fertig ist, das Gerät mit
‒
schalten.
9.
Den Garraum trocknen.
→ "Nach jedem Dampfbetrieb", Seite 18
Dampfheizart ändern
Wenn Sie die Dampfheizart ändern, werden auch die
anderen Einstellungen zurückgesetzt.
1.
Auf "Stopp" drücken.
2.
Auf
drücken.
3.
Auf die gewünschte Dampfheizart drücken.
4.
Den Betrieb erneut einstellen und mit "Start" starten.
Temperatur ändern
Nach dem Start des Betriebs können Sie die Tempera-
tur jederzeit ändern.
1.
Auf die Temperatur drücken.
2.
Die Temperatur über die Einstelllinie ändern oder di-
rekt über das Nummernfeld
3.
Auf "Übernehmen" drücken.
Dauer ändern
Sie können die Dauer jederzeit ändern.
1.
Auf die Dauer drücken.
2.
Die Dauer über die Einstelllinie ändern oder direkt
über das Nummernfeld
3.
Auf "Übernehmen" drücken.
11.3 Dampfzugabe einstellen
Voraussetzung: Auf die Angaben zur jeweiligen Be-
triebsart achten.
→ "Einstellmöglichkeiten mit Dampf", Seite 16
1.
Auf die gewünschte Betriebsart drücken.
2.
Die Einstellungen zur Betriebsart vornehmen, z. B.
Heizart und Temperatur.
3.
Auf "Dampfzugabe"
4.
Auf die gewünschte Dampfstufe drücken.
Dämpfen de
eingeben.
eingeben.
zurücksetzen.
eingeben.
eingeben.
drücken.
aus-
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