Limpieza Y Mantenimiento - Burnhard JOHN Schnellstartanleitung

Cómo curar tu
olla de hierro
Tu olla de hierro está preuntado de aceite
(pre-seasoned). No obstante, para sacarle el
máximo partido a tu olla de hierro fundido,
dotarla de propiedades antiadherentes y
una protección antioxidante eficaz, es muy
importante curarla. Así se hace:
• Remoje la olla de hierro en agua caliente y
detergente suave durante 1 hora.
• Con una esponja suave, limpia a fondo la
grasa y los residuos de producción.
• Enjuaga con agua caliente y sécala con un
paño de algodón que no deje pelusa.
• Deje secar durante 90 minutos en una parrilla
cerrada o en el horno a fuego lento.
• Cuando la olla se haya vuelto a enfriar, unta
la olla de hierro fundido y la tapa de aceite de
mesa no refinado con un pincel, creando una
capa fina.
IMPORTANTE: El aceite de linaza, de girasol,
de colza o la manteca de cerdo son adecua-
dos para el curado. Procura utilizar una grasa
que tenga un punto de humeo reducido. No
utilices aceite de oliva ni productos lácteos
para el curado, ya que desprenden un olor des-
agradable y se vuleven amargos al quemarse.
• Deja que el aceite se absorba durante 10 mi-
nutos y, a continuación, elimina el aceite que
sobre con un paño de algodón.
EN LA BARBACOA:
Ajusta la barbacoa con calentamiento direc-
to a la máxima temperatura (si son quema-
dores de cerámica por infrarrojos, al mínimo).
Coloca la olla de hierro del revés (boca abajo)
y la tapa sobre la parrilla.
EN EL HORNO:
Coloca la olla de hierro fundido (boca abajo)
y la tapa sobre la parrilla del horno. Coloca
una bandeja de hornear debajo para capturar
el aceite que gotee. Ajusta el horno 250 °C
(calor superior e inferior).
• Deja que el Dutch Oven y la tapa se curen
durante 45 minutos.
• Apaga la barbacoa o el horno y deja que
Dutch Oven se enfríe por completo.
• Para crear una pátina más robusta, repite
los pasos desde el untado de aceite hasta el
curado y el enfriado. Repetir entre 1 y 2 veces.
Limpieza y
mantenimiento
Lo más importante para la limpieza de la olla
de hierro es que NUNCA utilices detergentes.
Eso perjudicará a la pátina que tanto esfuer-
zo te ha costado crear. Basta con eliminar los
residuos de comida con una cuchara de made-
ra o una espátula de plástico y, simplemente,
enjuagar la olla de hierro con agua caliente.
Después de la limpieza, seca tu Dutch Oven y
úntala con un aceite adecuado (como indica-
mos arriba) para volver a curar la pátina pro-
tectora durante el próximo calentamiento.
Cómo almace-
narla correcta-
mente
La olla de hierro nunca debe almacenarse con
la tapa cerrada del todo, ya que, de hacerlo, el
aceite de la superficie puede hacerse rancio. Si
eso sucede, tendrás que volver a curar la olla
para que tus platos no absorban el sabor del
aceite rancio.
Procura que siempre circule aire por dentro de
la olla, que la olla esté totalmente seca y alma-
cénala dentro de casa.
¡CUIDADO!
• ¡Nunca llenes de agua fría una olla que
todavía esté caliente! Si se enfría de-
masiado rápido, el hierro podría saltar.
• ¡La pátina tiene una función protec-
tora importante! Por ello, no utilices
alimentos demasiado ácidos en horno
holandés, pues pueden afectar a la
pátina.
• Nunca dejes una olla vacía encima de
una fuente de calor. El hierro fundido
podría deformarse o incluso romperse.