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Seite DE-14
Nahrungsmittel einfrieren, Tiefkühlkost lagern
Lebensmittel einfrieren
Einfrieren heißt, frische, zimmerwarme Le-
bensmittel möglichst schnell – am besten
„schockartig" – bis in den Kern durchzufrie-
ren. Bei zu langsamem Kühlen „erfrieren" die
Lebensmittel, d. h. die Struktur wird zerstört.
Die Erhaltung von Konsistenz, Geschmack
und Nährwert erfordert eine gleichmäßige
Lagertemperatur von −18 °C.
Das Einfrieren von Lebensmitteln hat eine
positive Wirkung auf die Haltbarkeit der Le-
bensmittel. Somit lassen sich auch Lebens-
mittelabfälle vermeiden.
•
Stellen Sie die Temperatur im Gefrierbe-
reich auf –18 °C. So können die Tempe-
raturverhältnisse im Inneren optimal aus-
genutzt und die optimale Aufbewahrung
der Lebensmittel gewährleistet werden:
Legen Sie Lebensmittel zum Einfrieren in
den Gefrierbereich.
Lebensmittel vorbereiten
•
Frieren Sie nur qualitativ einwandfreie Le-
bensmittel ein.
•
Frieren Sie frische und zubereitete Spei-
sen ungesalzen und ungewürzt ein. Un-
gesalzen eingefrorene Lebensmittel ha-
ben eine längere Haltbarkeit.
•
Lassen Sie zubereitete Lebensmittel ab-
kühlen, bevor Sie sie einfrieren. Das spart
nicht nur Energie, sondern vermeidet
auch übermäßige Reifbildung im Gefrier-
bereich.
•
Kohlensäurehaltige Getränke eignen sich
nicht zum Einfrieren, da die Kohlensäure
beim Einfrieren entweicht.
Die geeignete Verpackung
Wichtig beim Tiefgefrieren ist die Verpackung.
Sie soll vor Oxidation, vor dem Eindringen von
Mikroben, vor der Übertragung von Geruchs-
und Geschmacksstoffen und Austrocknen
(Gefrierbrand) schützen.
•
Verwenden Sie nur Verpackungsmaterial,
das widerstandsfähig, luft- und flüssig-
keitsundurchlässig, nicht zu steif und zu
beschriften ist. Es sollte als Gefrierverpa-
ckung ausgewiesen sein.
•
Verwenden Sie zum Verschließen Plas-
tik-Clips, Gummiringe oder Klebebänder.
Das Portionieren
•
Verwenden Sie möglichst flache Portio-
nen; diese frieren schneller bis in den Kern
durch.
•
Streichen Sie die Luft aus dem Gefrier-
beutel heraus, denn sie begünstigt das
Austrocknen und nimmt Platz weg.
•
Füllen Sie Flüssigkeitsbehälter max. zu ¾,
denn beim Frieren dehnt sich Flüssigkeit
aus.
•
Lagern Sie keine Glas- oder Metallgefä-
ße mit Flüssigkeit wie Wasser, Limonade,
Bier etc. Wasser dehnt sich im gefrore-
nen Zustand aus und kann den Behälter
sprengen.
Frieren Sie nur hochprozentigen Alkohol
(ab 40 vol.%) ein; achten Sie darauf, dass
er fest verschlossen ist.
•
Kennzeichnen Sie das Gefriergut nach
Art, Menge, Einfrier- und Verfallsdatum.
Benutzen Sie möglichst wischfeste Filz-
schreiber oder Klebeetiketten.
So bestücken Sie richtig
Kleinere Mengen einfrieren
Sobald die Temperatur bei −18 °C liegt, kön-
nen Sie frische, zimmerwarme Lebensmittel
einfrieren.
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