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22.9 Geflügel, Fleisch und Fisch
In der Tabelle finden Sie Angaben für Geflügel, Fleisch
und Fisch mit Vorschlagsgewichten.
Wenn Sie Speisen zubereiten, die größer oder schwe-
rer sind als in den Einstellungsempfehlungen angege-
ben, verwenden Sie auf jeden Fall die niedrigere Tem-
peratur. Bei mehreren Stücken orientieren Sie sich am
Gewicht des schwersten Stücks zur Ermittlung der Gar-
dauer. Die einzelnen Teile müssen annähernd gleich
groß sein.
Braten und Grillen auf dem Rost
Das Braten auf dem Rost ist besonders geeignet für
großes Geflügel oder mehrere Stücke gleichzeitig
¡ Je nach Größe und Art des Bratguts bis zu 1/2 Liter
Wasser in die Universalpfanne geben.
Aus dem aufgefangenen Bratensatz können Sie ei-
ne Soße zubereiten. Zudem entsteht weniger Rauch
und der Garraum verschmutzt weniger.
¡ Lassen Sie die Gerätetür während des Grillens ge-
schlossen.
Nie bei geöffneter Gerätetür grillen.
¡ Legen Sie das Grillgut auf den Rost. Schieben Sie
zusätzlich die Universalpfanne mit der Abschrägung
zur Gerätetür in mindestens eine Einschubhöhe dar-
unter. So wird abtropfendes Fett aufgefangen.
Braten im Geschirr
Wenn Sie Speisen im Geschirr zubereiten, können Sie
die Speisen einfacher aus dem Garraum nehmen und
direkt im Geschirr servieren. Bei der Zubereitung in ge-
schlossenem Geschirr bleibt der Garraum sauberer.
Allgemeines zum Braten in Geschirr
¡ Hitzebeständiges, backofengeeignetes Geschirr ver-
wenden.
¡ Das Geschirr auf den Rost stellen.
¡ Vorher prüfen, ob das Geschirr in den Garraum
passt.
¡ Am Besten eignet sich Geschirr aus Glas.
¡ Glänzende Bräter aus Edelstahl oder Aluminium
sind nur bedingt geeignet. Sie reflektieren die Wär-
me wie ein Spiegel. Das Gargut gart langsamer und
bräunt weniger. Die Temperatur entsprechend erhö-
hen und die Garzeit verlängern.
¡ Die Herstellerangaben zum Bratgeschirr beachten.
Offenes Geschirr
¡ Eine hohe Bratform verwenden.
¡ Das Geschirr auf den Rost stellen.
¡ Wenn Sie kein passendes Geschirr haben, die Uni-
versalpfanne verwenden.
Geschlossenes Geschirr
¡ Einen passenden, gut schließenden Deckel verwen-
den.
¡ Das Geschirr auf den Rost stellen.
¡ Fleisch, Geflügel oder Fisch kann auch in einem ge-
schlossenen Bräter knusprig werden. Verwenden
Sie dazu einen Bräter mit Glasdeckel. Wählen Sie
eine höhere Temperatur.
WARNUNG ‒ Verletzungsgefahr!
Wenn heißes Glasgeschirr auf eine nasse oder kalte
Unterlage abgestellt wird, kann das Glas zerspringen.
Heißes Glasgeschirr auf einem trockenen Unterset-
▶
zer abstellen.
WARNUNG ‒ Verbrühungsgefahr!
Beim Öffnen des Deckels nach dem Garen kann sehr
heißer Dampf entweichen. Dampf ist je nach Tempera-
tur nicht sichtbar.
Den Deckel so anheben, dass der heiße Dampf
▶
vom Körper weg entweichen kann.
Kinder fernhalten.
▶
Hinweise zum Braten und Grillen
Die Einstellwerte gelten für das Einschieben von unge-
fülltem, bratfertigem Geflügel, Fleisch oder Fisch mit
Kühlschranktemperatur in den kalten Garraum.
¡ Je größer das Geflügel, das Fleisch oder der Fisch
ist, desto niedriger ist die Temperatur und umso län-
ger die Gardauer.
¡ Wenden Sie Geflügel, Fleisch und Fisch nach ca.
1/2 bis 2/3 der angegebenen Zeit.
¡ Geben Sie zu Geflügel im Geschirr etwas Flüssigkeit
dazu. Den Boden des Geschirrs mit Flüssigkeit ca.
1-2 cm hoch bedecken.
¡ Wenn Sie Geflügel wenden, achten Sie darauf, dass
zuerst die Brustseite bzw. die Hautseite unten ist.
¡ Wenden Sie die Grillstücke mit einer Grillzange.
Wenn Sie mit einer Gabel ins Fleisch stechen, ver-
liert es Saft und wird trocken.
¡ Salzen Sie Steaks erst nach dem Grillen. Salz ent-
zieht dem Fleisch Wasser.
Tipps für Geflügel, Fleisch und Fisch
Beachten Sie die Hinweise bei der Zubereitung von Ge-
flügel, Fleisch und Fisch
Geflügel
¡ Stechen Sie bei Ente oder Gans die Haut unter den
Flügeln ein. So kann das Fett ablaufen.
¡ Schneiden Sie bei Entenbrust die Haut ein. Wenden
Sie Entenbrust nicht.
¡ Geflügel wird besonders knusprig braun, wenn Sie
es gegen Ende der Bratzeit mit Butter, Salzwasser
oder Orangensaft bestreichen.
Fleisch
¡ Bestreichen Sie mageres Fleisch nach Belieben mit
Fett oder teilen Sie es nach Scheiben.
¡ Geben Sie zum Braten von magerem Fleisch etwas
Flüssigkeit hinzu. Im Glasgeschirr sollte der Boden
des Geschirrs ca. 1/2 cm hoch mit Flüssigkeit be-
deckt sein.
¡ Schneiden Sie eine Schwarte kreuzweise ein. Wenn
Sie den Braten wenden, achten Sie darauf, dass zu-
erst die Schwarte unten ist.
¡ Wenn der Braten fertig ist, muss er noch 10 Minuten
im abgeschalteten, geschlossenen Garraum ruhen.
So verteilt sich der Fleischsaft besser. Wickeln Sie
den Braten ggf. in Alufolie ein. In der angegebenen
Gardauer ist die Ruhezeit nicht enthalten.
¡ Das Braten und Schmoren im Geschirr ist komforta-
bler. Sie können den Braten mit dem Geschirr einfa-
cher aus dem Garraum nehmen und die Soße direkt
im Geschirr zubereiten.
So gelingt's de
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