Inhaltsverzeichnis
Werbung
Geflügel
¡ Stechen Sie bei Ente oder Gans die Haut unter den
Flügeln ein. So kann das Fett ablaufen.
¡ Schneiden Sie bei Entenbrust die Haut ein. Wenden
Sie Entenbrust nicht.
¡ Geflügel wird besonders knusprig braun, wenn Sie
es gegen Ende der Bratzeit mit Butter, Salzwasser
oder Orangensaft bestreichen.
Fleisch
¡ Bestreichen Sie mageres Fleisch nach Belieben mit
Fett oder teilen Sie es nach Scheiben.
¡ Geben Sie zum Braten von magerem Fleisch etwas
Flüssigkeit hinzu. Im Glasgeschirr sollte der Boden
des Geschirrs ca. 1/2 cm hoch mit Flüssigkeit be-
deckt sein.
¡ Schneiden Sie eine Schwarte kreuzweise ein. Wenn
Sie den Braten wenden, achten Sie darauf, dass zu-
erst die Schwarte unten ist.
¡ Wenn der Braten fertig ist, muss er noch 10 Minuten
im abgeschalteten, geschlossenen Garraum ruhen.
So verteilt sich der Fleischsaft besser. Wickeln Sie
den Braten ggf. in Alufolie ein. In der angegebenen
Gardauer ist die Ruhezeit nicht enthalten.
¡ Das Braten und Schmoren im Geschirr ist komforta-
bler. Sie können den Braten mit dem Geschirr einfa-
cher aus dem Garraum nehmen und die Soße direkt
im Geschirr zubereiten.
¡ Die Menge der Flüssigkeit ist abhängig von
Fleischart und Material des Geschirrs und davon, ob
Sie einen Deckel verwenden. Wenn Sie Fleisch im
emaillierten oder dunklen Metallbräter zubereiten, ist
etwas mehr Flüssigkeit nötig als im Glasgeschirr.
¡ Während des Bratens verdampft die Flüssigkeit im
Geschirr. Gießen Sie bei Bedarf vorsichtig heiße
Flüssigkeit nach.
¡ Der Abstand zwischen Fleisch und Deckel muss
mindestens 3 cm betragen. Das Fleisch kann aufge-
hen.
¡ Zum Schmoren braten Sie das Fleisch nach Bedarf
vorher an. Geben Sie für den Schmorfond Wasser,
Wein, Essig oder ähnliches hinzu. Der Boden des
Geschirrs muss 1-2 cm bedeckt sein.
Fisch
¡ Ganze Fische müssen Sie nicht wenden.
Einstellempfehlungen
Geflügel
Speise
Hähnchen, 1,3 kg, ungefüllt
Hähnchenkleinteile, je 250 g
Hähnchen-Sticks, Nuggets, gefroren
Ente, ungefüllt, 2 kg
Entenbrust, je 300 g, medium
Gans, ungefüllt, 3 kg
Gänsekeulen, je 350 g
¡ Schieben Sie den ganzen Fisch in Schwimmstellung
¡ Eine angeschnittene Kartoffel oder ein kleines ofen-
¡ Ob der Fisch gar ist, erkennen Sie, wenn sich die
¡ Geben Sie zum Dünsten zwei bis drei Esslöffel Flüs-
Tipps zum Braten und Schmoren
Beachten Sie diese Tipps für gute Ergebnisse beim
Braten und Schmoren.
Thema
Mageres Fleisch darf
nicht austrocknen.
Wenn Sie ein Bratenstück
mit Schwarte zubereiten
wollen, gehen Sie in fol-
genden Schritten vor:
Der Garraum soll mög-
lichst sauber bleiben.
Fleisch soll heiß und saf-
tig bleiben, z. B. Roast
Beef.
Zubehör / Geschirr
Offenes Geschirr
Offenes Geschirr
Universalpfanne
Offenes Geschirr
Offenes Geschirr
Offenes Geschirr
Offenes Geschirr
mit der Rückenflosse nach oben gerichtet in den
Garraum.
festes Gefäß im Bauch des Fischs verleiht Stabilität.
Rückenflosse leicht lösen lässt.
sigkeit und etwas Zitronensaft oder Essig ins Ge-
schirr.
Einschub-
Heizart Temperatur
höhe
2
3
3
2
3
2
3
So gelingt's de
Tipp
¡ Das Fleisch nach Be-
lieben mit Fett bestrei-
chen oder mit Speck-
streifen belegen.
¡ Die Schwarte kreuz-
weise einschneiden.
¡ Das Bratenstück zuerst
mit der Schwarte nach
unten braten.
¡ Das Gargut in einem
geschlossenen Bräter
bei höherer Tempera-
tur zubereiten.
Oder:
¡ Das Grillblech benut-
zen. Bei Bedarf das
Grillblech als Sonder-
zubehör nachkaufen.
¡ Wenn der Braten fertig
ist, diesen 10 Minuten
im ausgeschalteten,
geschlossenen Gar-
raum ruhen lassen. So
verteilt sich der
Fleischsaft besser. In
der angegebenen Gar-
dauer ist die Ruhezeit
nicht enthalten.
¡ Das Gargut nach der
Zubereitung in Alufolie
einwickeln.
Dauer in
in °C / Grill-
Min.
stufe
200-220
60-70
220-230
30-35
190-210
20-25
190-210
100-110
240-260
30-40
170-190
120-140
220-240
40-50
39
Werbung
Inhaltsverzeichnis
