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Ananasscheibe, Eiswürfel
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Likörglas
Kroatzbeere
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Likörglas Maraschino
'/',
Likörolas
Gin
i/,
Likörglas
Curacao
Schne
llmixstab
KBUPS-Rührbecher
1
Ltr.
2
Eiswürfel, 1 Olive
2
Likörgläser Vermouth
sec
2
Likörgläser Gin
Schne
llmixstab
KRUPS-Rührbecher
1
Ltr.
I
lEiswürfel, lEigelb
1
Teelöff€l
Zucker,'/,
^/andarine
1 Südweinglas Rorwein
Muskal
Turbo-Quirle
KRUPS-Bührbecher 1
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3
Eier
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gemahleno Gelatine
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oder
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1 Vanillezucker
,
3 Eßlölfel Zucker
30
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Mandeln oder
Nüsse
Turbo- Ouirle
KRUPS-Rührschüssel 2.75
I
Sch
nellmixstab
KRUPS-Rührbecher 1
I
Pineapple-Cocktail
Ananas
mit dem Schnellmixstab,
(mit
ll
l).
zerklei-
nern,
die
Spirituosen zugeben
und
kurz verrühren
und
in ein
Glas
geben.
Zulelzl
Eiswürfel
zugeben.
lce
Martini
Die grob zerteilten Eiswürfel
im
Rührbecher mit
dem
Schnellmixstab,
(mit
lll)
,
zerkleinern. Das
Eis
mit Olive in ein
Glas
geben und mit Vermouth und
Gin auffüllen.
Rotwein-Flip
Eigelb, Zucker, Mandarinensaft
und Rotwein
mit
den Turbo-Ouirlen,
(mit
lll),
schaumigrühren.
lns
Glas
füllen und mit
geriebener Muskatnuß
be-
streuen. Einen Eiswürfel
zugeben.
Vanille- Nuß-Creme
ln 6
Eßlöffeln
Milch verrührt
man
die
Eigelbe,
gibt
die
Gelatine zu
und
läßt diese
aufquellen.
Die
übri-
ge Milch bringt
man
mit Vanille-Zucker zum
Ko-
chen,
läßt sie
etwas
abkühlen
und rührt die
Gelatine
unter
die noch
heiße
Milch. Die
Eiweiß
schlägt
man mit den Turbo-Ouirlen. lmit
lll) ,
nach
und
nach den Zucker zugebend,
sehrsteif.
Die
Mandeln
zerkleinert
man
im
Rührbecher
mit dem
Schnell-
mixstab(mit
lll)
Unter
die
eindickende
Milch hebt
man
den
Ei-
schnee und
die
Mandeln.
Tip:
Die
Creme
können Sie
in
beliebige,
kaltaus-
gespülte Formen
geben:
in
Cocktailschalen,
aus-
gehöhlte
Fruchtschalen,
z. B. von
Apfelsinen,
Grapefruits, Ananas,
Kokosnüssen
oder
Melonen.
lnhaltsverzeichnis
n',l'r
nuchaanleitung:
Wachseier in grüner
Soße
24
^rr1rf,,ilr'rno
Hinweise
4
Kratlbrühe mit
Markklößchen
25
-
Tomatensuppe
.
25
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tnsatzwerkzeuge:
Kraftbrühe
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tt,,r.,,,,'Knerer
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öüäil,p-ig'iää;p;
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Ar
r"'rriorleichternde
Pikante
Dips
26
lllllorr:
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trn,,ilrnrxstab
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Kartoffelg€richto,
Gemüse'
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r,r'r/',lwerk
10
Eiergerichte:
l,'rr,,llrlschälmaschine
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Kartoffelkroketten
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Zg
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Ständer und Schüssel
14
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Rührschüssel
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Rührbecher
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ltrrl':;-Passiersieb
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ü;rür;;;
ei"i
mit
Käsesoße
auf
Spinat
30
(rr{r.lr.zept€:
Champignon-Spiegeleier
31
lllrrulrolo
für die
Verwendung
Römische Spiegeleier
..
31
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Einsatzwärrizeu-se!
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Zwiebermus(soubise)'
32
M,ry'rilnois€
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ll,'l,,tilr{tzub€reilung.
17
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llorschmasse
17
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Kaltschäle
17
|,rqtnnrrnoüree.
18
Roquefort-Soße
43
Ananas-Belish
43
Forellen blau mit
Schaumbutter 43
Englische
Kabeljaufilet .
44
Curry-Hähnchen
.
44
Echte Holländische
Soße
45
Meerrettich
-Soße
Braune Zwiebelsoße
.
Tomatensoße.
Schmelzkäsesoße
French
Dressing
.45
.46
.46
.46
.46
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Ouark-Desserts
;
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Ouark
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OuErk Spezial
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A'r{ilrrA$chsiben
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.
ll,,r'il
l)roiklang
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il,olaon und Suppen:
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Schinken
Rohkost, Salate,
Pastoten
:
Kopfsalat ,.Caruso"
Kressesalat
mil
Sellerie
.
Krautsalat mit Ananas
Berliner
Rapunzelsalat
Gelüllte Tomaten
Rohkost-
Pfirsiche
Gefüllte Paprikaschoten
Leberfüllung
mit Geflügel
.
Beissalat
Laubfrösche
Gefüllte Kartotfeln
Rohkost-Salate
Kuchen.
Tort€n,
G€bäck
:
Streuselkuchen
Einfacher Mürbeteig
Extra
feiner Mürbeteig
Gugelhopf
Rührkuchen
Strudelteig.
Englischer Teestollen.
Brandteig
Windbeutel
Englische Frühstücksbiskuirs.
Biskuit-Torte
Füllungen (Buttercrems)
Pilhiviers-Torte
(Mandeltorte)
Watfelteig
H
asel
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ßmakro
ne
n
Heidesand
oder Sandtaler
.
Springerle
Dosserts,
Halbgef ror€nes,
Mixg€tränk€:
Sahne-
Eis
Ananaskrapfen mit Zabaione
.
Vitami
n
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G
eträ
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Ouark
mit
Erdbeeren
.
Barman's
Flip
Pfirsich Melba
Frucht-
Eis
Pfirsich-
Eiscreme-Soda
.
Heidelbeer-
Milch
Eisschokolade,,KRU PS"
Silver
Fizz
Pineapple Cocktail
lce Martini
.
Rotwein-
Flip
Vanille-
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uß-
Creme
18
18
18
18
19
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19
19
19
20
35
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35
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37
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49
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57
57
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58
58
58
58
59
59
59
60
60
60
60
20
Fleisch-
und Fischgerichte,
20
Soßen:
Rumpsteak
Mirabeau
.
41
Kalbsbraten,,Soubise"
41
23
Osso
Bucho
(ltal.
Kalbshaxe)
41
|,.','tnr
Ouark
23
Kalbsrouladen
,r,,rrrrrl
Cocktail
23
mit
Leberfüllung
llr,rrrrort0 Thunfischbrote
.
23
Spanische Bolilas
t,,r,,n,iho Gurken
mil
Krabben
24
(Fleischklöße)
,,rr'lwrr;lr
Spread
.
. 24
Tartar-Soße
1r,,,'
t
nlrschale
24
Schwedische
Soße
42
42
43
43
Farbfotos und Rezepte:
Europa
farbstudio,
Offenburg, Ch€fkoch Ernst Eirsner.
60
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