Rational VarioSmoker Anwendungshandbuch
Für icombi pro und icombi classic
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Andere Handbücher für VarioSmoker:
- Originalbetriebsanleitung (116 Seiten) ,
- Betriebsanleitung (100 Seiten) ,
- Anwendungshandbuch (26 Seiten)
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Verwandte Anleitungen für Rational VarioSmoker
Inhaltszusammenfassung für Rational VarioSmoker
- Seite 1 VarioSmoker. Anwendungshandbuch für iCombi Pro und ® iCombi Classic. ®...
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Seite 2: Inhaltsverzeichnis
Inhalt Kapitel 1 Kapitel 2 Kapitel 5 Räuchern leicht gemacht. Anwendungsbeispiele Fisch. Anwendungsbeispiele Gemüse. Funktion des VarioSmoker. Generelle Informationen zum Kapitel 3 Kapitel 6 Räuchern. Anwendungsbeispiele Geflügel. Anwendungsbeispiele Niedertemperatur-Räuchern. Zutaten zur Rauchbildung. Kapitel 4 Anwendungsbeispiele Fleisch. -
Seite 3: Räuchern Leicht Gemacht
Räucherergebnis. Den VarioSmoker können Sie auch in allen RATIONAL Garpfade anzuzeigen. Combi-Dämpfern ab 1997 nutzen, dann aber im manuellen Betrieb. 5. Starten Sie den gewünschten Garpfad. Der VarioSmoker wird dabei Mit Hilfe dieses Anwendungshandbuches erzielen Sie sowohl bei automatisch während des Garpfads angesteuert. -
Seite 4: Generelle Informationen Zum
Räuchern ist eine Methode der Geschmacksverbesserung und zugleich Der Räuchergeschmack: echt, ursprünglich, individuell. Denn der eine Maßnahme zur Verlängerung der Haltbarkeit. Traditionell werden VarioSmoker arbeitet mit allen gängigen Räuchermaterialien wie Fleisch und Fisch geräuchert. Insbesondere fettreiche Fisch- und Holzchips oder Pellets. Durch die Auswahl der Räuchermaterialien, der Fleischsorten eignen sich besonders gut. -
Seite 5: Anwendungsbeispiele Fisch
Vom Rauch goldgelb gefärbte Haut, darunter Fleisch mit markant-würzigem Geschmack. Anwendungsbeispiele Fisch. Entscheidend für die Qualität beim Räuchern ist die Auswahl der Fische. Folgende Tabelle fasst die Möglichkeiten der Vorbehandlung von Denn nicht jeder Fisch ist auch automatisch ein guter Räucherfisch. Wie Fischen zusammen. - Seite 6 66 °C 100 % Stufe 3 abtrocknen. 120 g Salz, 4 Liter Wasser Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzchips, › Zitronenabrieb, platzieren diesen in Ihrem iCombi Pro auf Estragon und Dill einem Einschub oberhalb des Garguts und › Apfelholzchips schließen die Garraumtür. Wählen Sie passend zu Ihrem Kochsystem die genannte Einstellung aus.
- Seite 7 Würzen Sie die Forellen in der Zwischenzeit nach › RATIONAL CNS-Gitter Hickorychips Belieben und verwenden zum Garen ein Gitterblech. Sobald der VarioSmoker zu rauchen beginnt und Ihr RATIONAL Combi-Dämpfer zur Beladung auffordert, bringen Sie den Lachs in den Garraum und schließen die Garraumtür. Sie können den Fisch auf ein CNS-Gitter legen oder an einem Haken in den Garraum hängen.
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Seite 8: Anwendungsbeispiele Geflügel
Aufgrund des geringen Fettgehaltes und dem relativ hohen Anteil an Proteinen ist Geflügel gerne auf dem Teller zu finden. Mageres Geflügelfleisch neigt jedoch dazu trocken zu werden. Ein schonender Garprozess kombiniert mit dem VarioSmoker ist deshalb optimal für die Zubereitung von Geflügelfleisch. - Seite 9 90 % 72 °C Stufe 3 › 12 Grillhähnchen › 50 g Rohrzucker Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzchips, Schritt 2 › 30 g Paprika edelsüß platzieren diesen in Ihrem iCombi Pro auf › 30 g Zwiebelpulver einem Einschub oberhalb des Garguts und ›...
- Seite 10 80 % Stufe 2 Knoblauch eine Gewürzmischung vor. hinzufügen) › 3 EL Pfeffer schwarz Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzchips, Zubehör › 1 EL Anis gemahlen platzieren diesen in Ihrem iCombi Pro auf › 40 g Paprika edelsüß einem Einschub oberhalb des Garguts und ›...
- Seite 11 30 % Stufe 2 188 °C 60 % Stufe 3 Liter Orangensaft, ½ Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzchips, Schritt 1 Schritt 2 Liter Wasser, 30 g Salz platzieren diesen in Ihrem iCombi Pro auf › Schale einer einem Einschub oberhalb des Garguts und unbehandelten schließen die Garraumtür.
- Seite 12 Stufe 2 › 10 Hähnchenkeulen CNS-Gitter im Kühlhaus abtrocknen. › 6-prozentige Lake: 120 g Salz, 2 Liter Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzchips, Wasser platzieren diesen in Ihrem iCombi Pro auf › Salz, Puderzucker, einem Einschub oberhalb des Garguts und Curry-Madras schließen die Garraumtür.
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Seite 13: Anwendungsbeispiele Fleisch
Schweinefleisch. Auch hier ist es die Zeit, die für das köstliche Ergebnis sorgt. Eine Schweineschulter wird bis zu 11 Stunden im Kochsystem gegart. Spareribs werden auch als Baby- Back-Ribs bezeichnet. Sie sind zart und fleischig und werden ebenfalls für mehrere Stunden im Kochsystem gegart und mit dem VarioSmoker geräuchert. - Seite 14 12 Stunden im Kühlschrank. Schweinenacken/ Schritt 1 Schritt 2 -schulter Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzchips, › 60 g Rosenpaprika platzieren diesen in Ihrem iCombi Pro auf › 2 TL Cayenne-Pfeffer einem Einschub oberhalb des Garguts und 150 °C...
- Seite 15 130 °C 50 % Stufe 3 121 °C 150 min 50 % Stufe 3 › 12 Leiterknochen Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzchips, › 12 EL mittelscharfer Räuchern Vorheizen Schritt 2 platzieren diesen in Ihrem iCombi Pro auf Senf Es kann einem Einschub oberhalb des Garguts und durchgängig...
- Seite 16 35 Portionen Reiben Sie die Rinderbrust mit Salz und Vorräuchern geschrotetem Pfeffer ein. › 7 kg Rinderbrust Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzchips, (Point und Flat) platzieren diesen in Ihrem iCombi Pro auf 30 °C 18 min 30 % Stufe 2 ›...
- Seite 17 100 % Stufe 2 › Apfelholzchips Feuchtigkeit muss austrocknen. Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzchips, platzieren diesen in Ihrem iCombi Pro auf einem Einschub oberhalb des Garguts und schließen die Garraumtür. Wählen Sie passend zu Ihrem Kochsystem die genannte Einstellung Zubehör...
- Seite 18 Buntes Gemüse geräuchert. Einstellungen iCombi Classic Zutaten Zubereitung Vorheizen Schritt 1 Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzchips, › 10 Tomaten platzieren diesen in Ihrem iCombi Pro auf › 3 Zwiebeln einem Einschub oberhalb des Garguts und 30 °C 30 % Stufe 3 150 °C...
- Seite 19 Lebensmitteln. Anwendungsbeispiele Räuchern bei niedrigen Temperaturen. Mit dem VarioSmoker können Sie im iCombi Pro schonend im Temperaturbereich zwischen 30 °C und 40 °C räuchern. Dann dreht sich das Lüfterrad nur langsam und es wird keine Heizung verwendet. Der Vorteil: Durch die schonende Zubereitung bleiben die Nährstoffe erhalten, das Lebensmittel ist länger haltbar und erhält das typische...
- Seite 20 12 Stunden im Kühlhaus › 8 Lachshälften abtrocknen lassen. › 3-prozentige Salzlake: 120 g Salz, 4 Liter Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzchips, Wasser platzieren diesen in Ihrem iCombi Pro auf › Schale von je einer einem Einschub oberhalb des Garguts und unbehandelten schließen die Garraumtür.
- Seite 21 Lake ein. Nach dem Einlegen auf einem Rost für 2 Stunden an der Luft abtrocknen lassen. › 6 Entenbrüste › 3-prozentige Lake: ½ Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzchips, Liter Orangensaft, ½ platzieren diesen in Ihrem iCombi Pro auf Liter Wasser, 120 g...
- Seite 22 Anwendungsbeispiel Milch/ Sojamilch. Geräucherter Käse oder Tofu. Zutaten Zubereitung Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzchips, › Käse oder Tofu platzieren diesen in Ihrem iCombi Pro auf › Apfelholzchips, einem Einschub oberhalb des Garguts und Olivenholzchips schließen die Garraumtür. Wählen Sie passend zu Ihrem Kochsystem die genannte Einstellung aus.
- Seite 23 RATIONAL Deutschland GmbH Siegfried-Meister-Straße 1 86899 Landsberg am Lech Deutschland Tel. +49 8191 327-387 Fax +49 8191 327-231 info@rational-online.com rational-online.com...