Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
ПІСІРМЕГЕ АРНАЛҒАН ИНГРЕДИЕНТТЕР БОЙ-
ЫНША МАҢЫЗДЫ ҰСЫНЫСТАР
Ұн
• Ұн нан дайындаудың маңызды компоненті болып
табылады.
• Ұнның қасиеті оның сұрыпталуымен ғана емес, со-
нымен қатар астықтың өсірілген жағдайымен, оны
өңдеу мен қалай сақталғандығымен анықталады.
Нанды әртүрлі өндірушілер мен маркаларынан
пісіріп көріңіз және сіздің талаптарыңызға жауап
беретінін табыңыз.
• Бидай және қара бидай ұны нан пісіруге арналған
ұнының негізгі түрлері болып табылады.
• Бидай ұны анағұрлым кең қолданыста болады,
бұл жағымды дәмдік қасиеттерге және бидай
ұнынан жасалған өнімдердің жоғары тағамдық
құндылығына байланысты.
Нан пісіруге арналған ұн
• Дәннің ішкі бөлігінен ғана тұратын нан пісіруге
арналған (тазартылған) ұн, нанның басылып қа-
луын болдырмайтын және жұмсағының иілгіштігін
қамтамасыз ететін көп мөлшердегі желімшеден
тұрады.
• нан пісіруге арналған ұннан жасалған пісірмелер
аса үлпілдек болады.
Бүтін дәнді ұн (ірі тартылған ұн)
• Бүтін дәнді (ірі тартылған ұн) ұн бидайдың бүтін
дәндерін кебегімен бірге тарту жолымен алады.
Ұнның бұл сұрпы жоғары құнарлық құндылығымен
ерекшеленеді.
• Бүтін дәнді нан әдетте көлемі шағын болып шыға-
ды. Нанның тұтынушылық қасиеттерін жақсарту
үшін бүтін дәнді ұнды нан пісіруге арналған ұнмен
араластырады.
Жүгері және сұлы ұны
• Нанның текстурасын жақсарту үшін және оған
қосымша дәмдік қасиеттер беру үшін бидай неме-
се қара бидай ұнын жүгері немесе сұлы ұнымен
араластырыңыз.
Қант
• Қант нанға сарғыш реңк береді де пісірмелерге
қосымша дәмдік қасиеттермен байытады.
• Қант ашытқының өсуі үшін қоректендіргіш орта
болып саналады. Пісірмеге тек қана тазартылған
емес, сонымен қатар қоңыр қант пен қант ұнтағын
да қосыңыз.
Ашытқы
• Ашытқының өсуі нан жұмсағында кеуек түзілуіне
ықпал ететін, көмірқышқыл газы бөлініп шығуымен
бірге жүреді.
KZ
91
Werbung
Inhaltsverzeichnis
