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Préparez et emballez les aliments et congelez-les ra-
pidement
Préparer
Les denrées congelées doivent conserver toutes leurs
qualités d'origine. Pour cela, vous les préparerez
comme si elles devaient être consommées immédiate-
ment.
Les fruits et les légumes seront épluchés, nettoyés et blan-
chis si nécessaire, les volailles et les poissons, vidés
et nettoyés, les viandes dégraissées (voir paragraphes
correspondants). Chaque paquet doit être proportionné
à l'importance de la consommation familiale de manière à
être utilisé en une seule fois.
Des paquets de petites dimensions permettent d'obte-
nir une congélation rapide et uniforme.
Emballer
Avant de mettre les aliments dans le congélateur, ils doi-
vent être soigneusement et hermétiquement emballés
de manière à éviter le dessèchement, l'oxydation et le
transfert des odeurs.
Selon la nature des produits, vous choisirez l'embal-
lage qui offre le meilleur contact entre
l'aliment et les surfaces froides. Quel que soit le type d'em-
ballage.
II doit être:
•
de qualité alimentaire
•
inodore
•
spécial congélation, c'est à dire résistant aux très
basses températures
•
imperméable à l'eau et à l'air.
II doit être:
•
employé de telle sorte que l'air en soit éliminé
aussi complètement que possible
•
clos de façon hermétique.
Quel emballage choisir
Les récipients:
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits dé-
licats, compotes et plats cuisinés.
Les boîtes en matière plastique:
Munies d'un couvercle assurant une fermeture hermé-
tique, elles conviennent particulièrement à la congéla-
tion. Carrées ou rectangulaires, elles offrent un contact
étroit avec les parois froides de l'appareil et permettent
un rangement rationnel. Elles sont réutilisables.
Les barquettes d'aluminium:
Il en existe de différentes formes et contenances. Leur
couvercle aisé à mettre en place assure généralement
une bonne étanchéité. Ces barquettes sont souvent
réutilisables après avoir été bien nettoyées et ébouil-
lantées.
Les barquettes et gobelets en carton pa-
raffiné:
s'emploient comme les barquettes en aluminium mais
ne peuvent recevoir d'aliments chauds et ne sont pas
réutilisables.
Remarque:
En congelant, les produits augmentent de volume; ne
remplissez pas complètement les récipients.
Les sachets:
Vous utiliserez de la même façon les gaines vendues en
rouleau; elles permettent de réaliser des sachets à la de-
mande en soudant l'une des extrémités à l'aide d'un appa-
reil à thermosceller ou tout simplement en utilisant un fer
à repasser.
Peu encombrants, en polyéthylène ou en rilsan, ils
sont pratiques car ils épousent bien la forme des ali-
ments. De différentes capacités, ils constituent l'embal-
lage idéal des volailles et légumes peu fragiles.
Après avoir chassé l'air, ils sont fermés par un lien ou ther-
moscellés.
Certains sachets de qualité "à bouillir" offrent l'avantage
supplémentaire de pouvoir être immergés dans l'eau bouil-
lante pour en réchauffer le contenu. Les sachets ne sont
pas réutilisables.
Les feuilles: Comme les sachets, elles permettent d'ob-
tenir des paquets qui épousent parfaitement la forme
des aliments. L'aluminium, le polyéthylène, le rilsan ou
les films adhésifs peuvent être indifféremment emplo-
yés à condition de toujours choisir la qualité "spécial
congélation". Les paquets sont fermés par un double
pliage dans chaque sens et maintenus par un ruban adhé-
sif. Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les petites
pièces de viande ou les tranches de poisson par exemple.
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