Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
В случае использования щепы большой толщины рекомендуется
уменьшить подачу воздуха, что также уменьшит расход щепы.
Работа генератора дыма также зависит от погодных условий.
При
самопроизвольно, поэтому следует установить самый низкий поток
воздуха на насосе.
Способ монтажа:
В нижней части коптильни высверлить отверстие диаметром 20 мм. Поместить в нее
генератор дыма [2], установить его вертикально и отметить монтажные отверстия. В
отмеченных точках высверлить отверстия диаметром 8,5 мм и прикрутить генератор 4
шурупами
и гайками [11], которые есть в наборе. Использовать по одной подкладке [9] со стороны
головки шурупа, а также со стороны гайки.
Способ применения:
В ранее установленный в коптильне генератор [2] насыпать щепу в таком количестве, чтобы
она хотя бы закрыла дымовую трубу (рекомендуется больше), закрыть камеру крышкой [1].
Установить два шланга Φ5/4 мм длиной 210 мм [4] на патрубки насоса [3], а свободные концы
соединить тройником [5]. К свободному патрубку тройника подсоединить шланг Φ5/4 мм
длиной 820 мм [6]. На подсоединенный шланг надеть адаптер [7], а на адаптер установить
шланг Φ8/5 мм длиной 100 мм [8], который следует также надеть на патрубок дымовой трубы
генератора. Поджечь щепу в генераторе через отверстия по бокам, подсоединить насос [3]
для питания. Регулировать поток воздуха при помощи ручек на насосе до момента получения
желаемого эффекта.
В зависимости от температуры мы предлагаем Вам следующие способы копчения:
• холодное копчение
Оно проходит при температуре от 8 до 25ºC, вызывает самое сильное высыхание продуктов,
а также требует много времени. Такое копчение проводится с перерывами, в несколько
подходов. Первая фаза копчения длится обычно 5-12 часов. Между фазами проводится
заветривание (около 5 часов), целью которого является поступление свежего воздуха. Оно
дополнительно подсушивает продукты, а также создает соответствующий аромат.
В зависимости от продукта весь процесс копчения состоит из 3-5 фаз. Этот метод
применяется для копчения сырых колбас и замаринованных продуктов (в основном, сухим
способом). Продукты, приготовленные таким способом, очень вкусные и подходят для
длительного хранения. При этом следует помнить, чтобы это проходило в прохладном,
затемненном и проветриваемом месте. Продукты не должны соприкасаться, их следует
беречь от пыли и света.
• горячее копчение
Этим методом коптятся все продукты, которые ранее были ошпарены или сварены. Это
копчение при температуре от 24 до 60ºC. Оно проводится без перерыва в течение 24 часов,
поэтому в коптильном помещении температура должна поддерживаться дополнительным
источником обогрева (например, электрическим). Сам процесс сгорания древесного
материала не достаточен для обеспечения соответствующих термических
условий.
сильном
ветре
(только в коптильнях, оборудованных дополнительным источником тепла)
Указание
сгорание
в
генераторе
17
происходит
[10]
Werbung
