Fundamentos Básicos De La Barbacoa De Alta Temperatura - Klarstein Hannibal Bedienungsanleitung

Tire de la carne, déjela descansar y déjela hervir a fuego lento
El fuerte calor radiante asegura un rápido bronceado o la formación de costras a una
alta temperatura entre 650°C y 850°C. En la mayoría de los casos, se recomienda
volver a cocinar la carne después de la fuerte irradiación, dejarla hervir a fuego lento y
descansar. Esto puede hacerse a temperatura reducida en el compartimento superior de
la parrilla (rieles 1-5) o incluso mejor en el compartimento inferior de la parrilla (rieles
7-9) o incluso directamente en la bandeja de recogida de grasas en el compartimento
inferior de la inserción de la parrilla (compartimento de descanso). Para ello, puedes
quitar la bandeja de goteo con el asa de guía.
Bandeja de goteo de grasa
Por defecto, la bandeja de goteo de grasa debe ser insertada en el riel 6 durante el
proceso de asado. Puede calentarse y debe ser operado sólo con la manija guía, al
igual que la rejilla de la parrilla.
Aunque la grasa que gotea se escurre rápidamente en la bandeja de goteo, una fina
película de grasa puede adherirse a la superficie de la bandeja de goteo. Debido a la
fuerte radiación infrarroja, puede quemarse en la superficie. Desde un punto de vista
práctico, es aconsejable retirar brevemente la bandeja de goteo entre las sesiones de
asado y enjuagarla con agua o limpiarla con un paño húmedo.
FUNDAMENTOS BÁSICOS DE LA BARBACOA DE
ALTA TEMPERATURA
Introducir temperatura
La temperatura que aparece en el display se mide por un sensor de temperatura de
alta precisión directamente en el horno. De acuerdo a mediciones en laboratorio, la
temperatura superficial de la resistencia se sitúa un 3-5 % por encima de la temperatura
mostrada. Si aumenta la distancia con respecto al alimento, dicha temperatura se
reduce. Ya que el aparato funciona principalmente por radiación, la intensidad de la
generación del calor también depende de la superficie del alimento. Las superficies
oscuras y poco reflectantes se calientan más rápido que las claras.
Advertencia: no es viable medir la temperatura de la resistencia con un termómetro
por infrarrojos. Debido a los reflejos de las superficies de acero inoxidable
colindantes y con la rejilla de protección, el resultado de medición se verá afectado.
El proceso con una barbacoa de alta temperatura difiere en gran medida con respecto
al funcionamiento de las parrillas eléctricas comunes. La potencia de cada superficie es
aprox. 10 veces mayor.
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