VOX electronics BBM - 1345 Bedienungsanleitung Seite 133

βαρύτερο και περιέχει περισσότερα θρεπτικά στοιχεία από το κανονικό αλεύρι. Το ψωμί
φτιαγμένο από το αλεύρι ολικής άλεσης συνήθως είναι μικρότερο σε μέγεθος. Σε πολλές
συνταγές συνήθως αναμειγνύουν αλεύρι ολικής άλεσης με κανονικό αλεύρι για τα καλύτερα
αποτελέσματα.
4. Μαύρο αλεύρι – Το μαύρο αλεύρι, που επίσης ονομάζεται "σκληρό αλεύρι". Είναι
είδος αλευριού με υψηλές περιεκτικότητες φυτικών ινών και μοιάζει με το αλεύρι ολικής
άλεσης. Για να πετύχετε μεγάλο όγκο μετά τη διόγκωση, πρέπει να χρησιμοποιείται με
μεγάλη ποσότητα αλευριού για ψωμί.
5. Αλεύρι με διογκωτικό – Είδος αλευριού που περιέχει μπέικιν πάουντερ και
χρησιμοποιείται συγκεκριμένα για τούρτες.
6. Αλεύρι καλαμποκιού και αλεύρι βρώμης – Το αλεύρι καλαμποκιού και το αλεύρι
βρώμης ειναι αλεσμένα από καλαμπόκι και πλιγούρι βρώμης αντίστοιχα. Πρόκειται για
πρόσθετα συστατικά για φτιάξιμο σκληρού ψωμιού και αυτά ενισχύουν τη γεύση και την
υφή.
7. Ζάχαρη – Η ζάχαρη είναι πολύ σημαντικό συστατικό για πιο γλυκή γεύση και
καλύτερο χρώμα ψωμιού. Επίσης θεωρείται ως θρέψη για ψωμί με προζύμι. Περισσότερο
χρησιμοποιείται η λευκή ζάχαρη. Σε συγκεκριμένες περιστάσεις χρησιμοποιείται καστανή,
ζάχαρη σε σκόνη ή μαλλί της γριάς.
8. Προζύμι – Μετά τη ζύμωση, το προζύμι θα μετατραπεί σε διοξείδιο του άνθρακα. Το
διοξείδιο του άνθρακα θα κάνει το ψωμί πιο μεγάλο και θα μαλακώσει τις φυτικές ίνες.
Όμως, γρήγορη θρέψη από το προζύμι θέλει υδατάνθρακες από ζάχαρη και αλεύρι.
1 κουταλάκι δραστικής ξερής μαγιάς = 3/4 κουταλάκι στιγμιαίας μαγιάς
1.5 κουταλάκι δραστικής ξερής μαγιάς = 1 κουταλάκι στιγμιαίας μαγιάς
2 κουταλάκι δραστικής ξερής μαγιάς =1.5 κουταλάκι στιγμιαίας μαγιάς
Το προζύμι πρέπει να αποθηκεύεται στο ψυγείο διότι οι μήκυτες που περιέχει θα χαλάσουν
στην υψηλή θερμοκρασία. Πριν από τη χρήση, ελέγξτε την ημερομηνία παραγωγής και
διάρκεια αποθήκευσης του προζυμιού. Μετά από κάθε χρήση ξαναγυρίστε αμέσως το πίσω
στο ψυγείο. Συνήθως η ακατάλληλη διόγκωση ψωμιού γίνεται λόγω κακού προζυμιού. Με
τα βήματα παρακάτω μπορείτε να ελέγξετε εάν το προζύμι σας είναι φρέσκο και δραστικό.
(1) Χύστε 1/2 κούπα ζεστό νερό (45-50
(2) Βάλτε 1 κουταλάκι λευκή ζάχαρη μέσα στην κούπα και ανακατέψτε, μετά βάλτε 2
κουταλάκια προζύμι στο νερό.
(3) Αφήστε το κύπελλο μέτρησης στο ζεστό χώρο για 10 λεπτά στο περίπου. Μην
ανακατεύετε το νερό.
ο
C) μέσα στο κύπελλο μέτρησης.
12