Silvercrest SEF3 2000 D3 Bedienungsanleitung Seite 29

Hvilke olier og fedtstoffer er
egnede?
Der findes et stort udbud af fedtstoffer. Men
til friturestegning er alle fedtstoffer og olier
egnede.
• Vi anbefaler til denne frituregryde at
bruge flydende fritureolie. Hvis du vil
bruge fast friturefedt, skal du først smelte
det langsomt i en gryde ved lav tempe-
ratur og derefter fylde det over i friture-
gryden. Således forhindrer du en
overophedning af apparatet samt fedt-
stænk.
• Fedtet eller olien skal kunne tåle høje
temperaturer ved friturestegningen. Vær
opmærksom på, om fedtet/olien kan
opvarmes til mindst 200 °C.
• Fedtstofferne må kun have en lille van-
dandel. Vandet fordamper ved opvarm-
ningen, og fedtet sprøjter.
• Olier, der er rige på flere umættede
fedtsyrer, er meget sunde ved anvendel-
se i salater, men er ikke egnede til fritu-
restegning, da de ikke har den
nødvendige varmestabilitet.
• Smør, margarine og olivenolie er ikke
egnede.
• Velegnet er for eksempel raps- eller sol-
sikkeolie.
• Bland aldrig forskellige fedt- eller
oliesorter!
Opbevaring af brugt fedt
• Forureninger af fedtet under frituresteg-
ningen forkorter holdbarheden. Hæld
derfor fedtet, der skal gemmes, gennem
en si med et stykke køkkenrulle efter
hver fritureproces, så det renses for gro-
ve urenheder.
• Lys og ilt skader fedtet. Derfor skal det
opbevares mørkt, køligt og tørt i en tæt
lukket beholder.
• Under gode betingelser kan fedtet op-
bevares nogle uger.
Friturestegetabel
Temp.
Fødevarer
Grønsager 130 °C
Kyllingelår 170 °C
Kyllingevinger 170 °C
Hønsebrystfilet 170 °C
Pommes frittes 170 °C
(friske)
Pommes frites ifølge producentens an-
(frosne)
Kotelet, paneret 170 °C
Fiskefilet 190 °C
(dybfrossen)
Således filtrerer du fremmed
smag fra olien/fedtet
Nogle fødevarer, f.eks. fisk taber væske ved
friturestegningen. Denne absorberes af oli-
en/fedtet og ændrer dér lugten og smagen.
Denne smag bliver derefter afgivet til den
næste fødevare, som bliver friturestegt i den-
ne olie/fedt.
Med et enkelt trick kan du mindske eller end-
da helt fjerne den fremmede smag.
1. Opvarm olien/fedtet til ca. 150 °C.
2. Kom 2 tynde skiver brød eller lidt persil-
le i friturekurven.
3. Kom friturekurven i frituregryden og luk
låget.
4. Vent, til olien/fedtet ikke koger mere, og
tag derefter friturekurven op. Olien/fed-
tet bør nu igen have sin egen smag.
Tid
(ca.) (minutter)
5 - 8
15 - 25
7 - 15
8 - 18
10 - 15
givelser
15 - 25
7 - 15
DK
27