Brandt fp667 series Betriebsanleitung Seite 163

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9 / CONSELHOS E DICAS
P P E E I I X X E E
Quando o compra, o cheiro deve se agradável e normal a maresia.
O corpo deve estar firme e resistente, com a escama a aderir fortemente à pele, o
olho vivo e as brânquias brilhantes e húmidas.
V V A A C C A A (CARNES NO GERAL)
Tire imperativamente a carne do frigorífico bastante tempo antes da cozedura: o choque
frio-quente endurece a carne, assim obterá um lombo de vaca assado tostado por fora, mal
passado por dentro e suculento. Não tempere com sal antes de assar: O sal absorve o
sangue e seca a carne. Vire a carne com o auxílio de espátulas: se a picar, o sangue sairá
para fora. Deixe sempre repousar a carne 5 a 10 minutos após a cozedura: embrulhe-a em
papel de alumínio e coloque-a na entrada do forno quente: assim, o sangue atraído para o
exterior durante a cozedura vai refluir e irrigar o assado.
Utilize tabuleiros para assados em barro: o vidro favorece as projecções de gorduras.
Não asse dentro da pingadeira esmaltada.
P P I I Z Z Z Z A A : :
Para evitar os derrames de queijo ou de molho de tomate para o interior do forno, pode
colocar uma folha de papel vegetal entre a grelha e a pizza.
F F R R A A N N G G O O : :
Adapte o tabuleiro ao tamanho do frango, de modo a que as gorduras não queimem.
T T A A R R T T E E S S / / Q Q U U I I C C H H E E S S : :
Evite os tabuleiros de vidro, ou porcelana: demasiado espessos, estes prolongam o tempo
de cozedura e o fundo das massas não fica estaladiço.
Com os frutos, a base da tarte poderia ficar encharcada: basta então colocar umas colhe-
res de sêmola fina, bolachas esmigalhadas, miolo de amêndoas ou tapioca, o que, durante
a cozedura absorverá o molho.
Com os legumes húmidos ou congelados (alho francês, espinafres, brócolos ou tomates)
pode polvilhar uma colher de sopa de maisena.
L L E E G G U U M M E E S S
Para um gratinado de batatas mais untuoso, aconselhamos a cozê-las anteriormente
cortadas às rodelas em leite ou leite-creme durante vinte minutos.
Para fazer tomates recheados: após ter aberto um buraco, retire as sementes, tempere
com sal
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o interior e coloque-as numa grelha para que eles escorram antes de os rechear.
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