Lagrange concept Serie Betriebsanleitung Seite 16

- Voor bijna rauw roosteren („bleu"): 4 min. aan elke kant
- Voor half gaar roosteren („saignant"): 5 min. aan elke kant
- Voor gaar roosteren ("à point"): 6 min. aan elke kant
- Voor het doorbakken van vlees: 7 min. aan elke kant.
HAASBIEFSTUK (tournedos)
Voor 2 personen:
Bereiding: 5 min. – Roostertijd: 10 min.
2 tournedos van runderhaas, elk 200 g - Zout en peper - Bearnaisesaus
De tournedos op de voorverwarmde grillrooster plaatsen. Ongeveer
5 min. laten bakken aan beide kanten. Op smaak brengen met
bearnaisesaus of een ander specerij naar smaak.
KALFSLEVER MET CITROEN
Voor 4 personen:
Bereiding: 5 min. – Marinade: 30 min. – Roostertijd: 8 tot 10 min
4 lapjes kalfslever van 120 g - 5 cl olie - 3 citroenen - Zout en peper -
2 soeplepels honing
De 3 citroenen uitpersen. Het citroensap mengen met de honing,
de olie, het zout en de peper. De lapjes kalfslever in een diep bord
leggen. De lapjes met de bereiding overgieten en koel laten marineren
gedurende 30 min. De lapjes kalfslever laten uitlekken op de rooster
gedurende 4 minuten (afhankelijk van de dikte) aan elk van beide kanten.
- VLEESBROCHETTEN (SATÉS) -
BROCHETTEN MET DRIE SOORTEN VARKENSVLEES EN SINAAS
Voor 4 personen:
Bereiding: 15 min. – Marinade: 2 u. – Roostertijd: 15 tot 20 min.
500 g varkensfilet - 4 chipolata-worstjes en 2 varkensnieren - Zout
en peper - Paprika en olie - Sap van 3 sinaasappels - 4 teentjes
knoflook - 1 likeurglas rum (5 cl) - 2 groene citroenen
De varkensfilet in blokjes van ongeveer 3cm snijden. De chipolata-
worstjes in 3 stukken snijden. De nieren in 4 stukken verdelen.
De groene citroenen in schijfjes van ½ cm dikte snijden. In een slakom,
het sinaassap, de rum, de geplette knoflook, het zout en peper en de
paprika mengen. Het vlees 2 uur laten marineren in deze bereiding,
op een koele plaats. Het vlees laten uitlekken en de verschillende
soorten afwisselend op de spies prikken, met nu en dan een schijfje
groene citroen. De brochetten lichtjes oliën en gedurende 20 min.
grillen op een vrij heet rooster. De brochetten regelmatig omdraaien.
BROCHETTEN MET KALFSVLEES EN KALFSNIER
Voor 4 personen:
Bereiding: 15 min. – Roostertijd: 15 tot 20 min.
500 g kalfsfilet - 1 ontvette kalfsnier - 200 g gerookt spek - Olijfolie,
zout en peper - Fijngeknipte bieslook
De kalfsfilet en de kalfsnier in blokjes van ongeveer 2 cm snijden.
Het gerookt spek in reepjes van 2 cm snijden. Afwisselend het
kalfsvlees, de stukjes nier en het spek op de spies prikken. Kruiden
met zout en peper. Lichtjes inoliën met olijfolie. De brochetten roosteren
gedurende 15 min. en ze regelmatig omdraaien. Warm opdienen,
bestrooid met bieslook.
14