Consejos Para El Horneado - Silvercrest SBB 850 B1 Bedienungsanleitung

LÍQUIDOS
Para hacer pan se pueden emplear líquidos como
la leche, el agua o la leche en polvo disuelta en
agua. La leche incrementa el sabor del pan y sua-
viza la corteza, mientras que si emplea sólo agua la
corteza será más crujiente. En algunas recetas se
especifica el uso de zumos de frutas para conferir
una nota característica al sabor del pan.
HUEVOS
Los huevos enriquecen el pan y le proporcionan
una estructura más blanda. Cuando haga pan
siguiendo las recetas de este manual, utilice huevos
de tamaño grande.
GRASAS: GRASA DE PANADERÍA,
MANTEQUILLA, ACEITE
Las grasas para panadería, la mantequilla y el aceite
hacen que el pan con levadura se vuelva más tier-
no. El pan hecho a la francesa debe su corteza y
estructura únicas a que lleva ingredientes pobres en
grasa. Pero el pan al que se añade grasa durante su
fabricación, permanece más tiempo fresco. Si utiliza
mantequilla recién salida del frigorífico, debe cor-
tarla en trozos pequeños para optimizar su mezcla
con la masa durante el amasado.
SIN GLUTEN
La celiaquía, en adultos denominada también
sprue, es una enfermedad crónica que se activa al
consumir alimentos que contienen gluten. La prola-
mina del trigo y la espelta contenida en el gluten
(gliadina) y proteínas de este tipo en el centeno, la
cebada y la avena, producen un deterioro de la
membrana mucosa del intestino delgado. Sólo se
puede consumir pan especial de tiendas de pro-
ductos dietéticos o de la propia cocina, elaborado
con harina sin gluten. No obstante, se necesita
práctica para elaborar pan y pasteles con harina
sin gluten. Estas harinas necesitan más tiempo para la
absorción de los líquidos y tienen otras propiedades
esponjantes. Las harinas sin gluten también deben
aglutinarse o esponjarse con agentes esponjantes sin
gluten. Estos son por ejemplo, el cremor tártaro, la
levadura madre, la levadura de harina de maíz o
de arroz, los fermentos esponjantes con base de maíz
o las sustancias aglutinantes como la harina de guar,
la harina de algarroba, kuzu, pectina, almidón de
arruruz o musgo de Irlanda. Además, debe renun-
ciarse la sabor habitual del pan. También la consi-
stencia del pan sin gluten es diferente a la del pan
de harina de trigo.
DOSIFICACIÓN DE LOS INGREDIENTES
Con nuestra panificadora automática, recibirá los
siguientes recipientes de medida que le facilitarán
la dosificación de los ingredientes:
1 vaso medidor con indicación de cantidades
1 cuchara de medida grande, corresponde a una
cucharada sopera
1 cuchara de medida pequeña, corresponde a
una cucharilla de café
Coloque el vaso medidor sobre una superficie
plana. Tenga cuidado de que las cantidades
correspondan exactamente a las líneas de medida.
Cuando dosifique ingredientes secos, tenga
cuidado de que el recipiente esté seco.

Consejos para el horneado

El horneado en diferentes zonas climáticas
En las zonas situadas a mayor altura, la baja presión
del aire hace que la levadura fermente más
rápidamente. Por ello, es necesario poner menos
levadura.
En las regiones secas, la harina está más seca y,
por ello, es necesario añadir algo más de líquido.
En las zonas húmedas, la harina está más húmeda
y, por lo tanto, absorbe menos líquido. Aquí necesi-
tará algo más de harina.
- 63 -