Bestron APZ400 Bedienungsanleitung Seite 41

RICETTE
Pasta base per pizza
Per preparare una buona pasta di pane in casa
userete questa ricetta.
Ingredienti per 500g di pasta:
•
300g di farina
•
25g di lievito di birra
•
1 pizzico di sale
•
1 bicchiere di acqua tiepida.
Preparare la farina a montagnola sulla tavola,
praticarvi un incavo
cosiddetta fontana, e mettervi un cucchiaino
raso di sale fino.Sbriciolare il lievito di birra in un
bicchiere scarso di acqua calda, aggiungerlo a poco
a poco al centro della fontana di farina e impastare.
All'inizio avremo una pasta piuttosto molle e
appiccicosa, che diventerà più soda ed elastica
a mano a mano che verrà lavorata. Sbattere più
volte l'impasto sulla tavola, premerlo con i polsi,
in modo da renderlo liscio e omogeneo. Quando,
dopo aver a lungo ripetuto quest'operazione di
impastare e sbattere, si noterà che la pasta si
stacca facilmente dalle mani e dalla tavola, formare
una palla. Praticare un taglio in croce sulla calotta,
e metterla a lievitare in un angolo tiepido della
tavola, coperta con un canovaccio.Lasciar riposare
per circa 2 ore, tempo necessario per permettere
alla pasta di raddoppiare di volume (tale tempo può
essere di molto inferiore in condizioni ambientali di
caldo-umido). A questo punto, dopo la lievitazione
la pasta può essere rimpastata qualche minuto
e usata subito, oppure surgelarla. Se la usate
subito, prima di rimpastarla, potrete aggiungere
un grasso a vostra scelta, che sarà quasi sempre
olio extra vergine d'oliva, ma potrebbe essere,
in alcune ricette particolari, strutto o burro. Se
invece decidete di surgelarla, avvolgetela con
della pellicola di plastica trasparente per alimenti,
fatene un pacchetto e riponetela in freezer. Quando
deciderete di usarla, la scongelerete a temperatura
ambiente e la rimpasterete per 5 minuti con un po'
d'olio.
Pizza Margherita
Ingredienti per 4 persone:
•
pasta di pane 400g
•
pelati 2 scatole da 250g
•
mozzarella da pizza 200g
•
olio q.b.
•
sale.
Scolare e spezzettare i pelati. Tagliare la mozzarella
a fettine. Stendere la pasta in modo regolare.
Distribuire i pelati in modo da lasciare un bordo di 2
centimetri circa tutt'intorno. Salare, condire con un
filo d'olio e infornando. Dopo 2-3 minuti di cottura
aggiungere la mozzarella, ancora un filo d'olio, e
continuare la cottura per altri 2 minuti.
al centro,formando la
Pizza Quattro stagioni
Ingredienti per 4 persone:
•
pasta di pane 500g
•
pomodori 2 scatole
•
mozzarella 200g
•
prosciutto cotto 50g
•
carciofini e funghetti scott'olio q.b.
•
origano 1 pizzico.
Scolare molto bene i pelati e spezzettarli con la
forchette. Tagliare la mozzarella a fettine. Togliere
il grasso al prosciutto. Tagliare a metà i funghetti
e carciofini. Tirare bene la pasta, ricoprirla con i
pelati e i pezzetti di mozzarella, salare. Dividere la
pizza idealmente in 4 e guarnirla su un quarto con
'origano, su un quarto con la fetta di prosciutto, su
un quarto con i carciofini ed infine sull'ultimo quarto
con i funghetti. Condire con olio d'oliva e informare.
Dopo 4 - 5 minuti sfornare e servire
Lahmacun – pizza turca
Ingredienti per 4 persone: Impasto:
•
230 g di farina
• 1 pizzico di sale
•
¼ di dado di lievito fresco
• 150 ml di acqua tiepida Companatico
•
1 cipolla
• 1 peperone rosso piccolo
•
3 spicchi di aglio
• 1 scatola di pomodori (da pizza)
•
2 EL di concentrato di pomodori
•
1 bustina di odori, miscela di 8 spezie TK (50 g)
•
120 g di salsa tartara
•
aglio in polvere (senza esaltatori di sapidità)
•
peperoni in polvere
•
comino
•
250 g di yogurt, 1,5%
•
1 EL di succo di limone
• ½ cespo di insalata iceberg
•
4 pomodori piccoli
• 1 cetriolo
•
½ cespo di cavolo bianco, (l'altra metà
utilizzatela
altrove!)
• 2 TL di olio (olio di cardo)
•
100 ml di acqua di cottura delle verdure
•
3 EL di aceto (aceto di mele)
• sale / pepe
La cosa migliore consiste nel preparare per
prima cosa l'insalata di cavoli, in modo che
possa asciugarsi bene. Tagliate il cavolo bianco
a pezzettini. Mescolate l'olio con l'aceto di mele
e aggiungete 100 ml di sugo vegetale (con acqua
bollente e 2-3 TL di polvere di verdure fresche).
Aggiungete i pezzettini di cavolo bianco e condite
il tutto a piacere con salee pepe. Per l'impasto
miscelate 220 g di farina (Attenzione: conservare
10 g per stenderlo!) e un pizzico di sale. Con un
cucchiaio, fate una buca al centro, inseritevi il
41
IT