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PRODUITS
POTIRONS
POMMES DE TERRE
CHOU
TOMATES
CHAMPIGNONS
PIMENT
POIVRONS
HERBES
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PRÉPARATION ET UTILISATIONS
Egrainés, pelés et coupés en tranches ou en cubes.
Pour le risotto et les soupes après réhydratation.
En tranches ou en dés (8-10 mm). La surface peut foncer sans
compromettre le goût.
Pour les soupes, mais aussi les plats d'accompagnement, après
réhydratation. Mélangées avec d'autres légumes pour la prépara-
tion de soupes et les ragoûts .
Couper et déployer, ils n'ont pas besoin de précautions spéciales.
Surtout pour les soupes et les ragoûts et autres préparations.
De préférence de petite taille et moyenne. La tomate est l'un des
fruits les plus longs à sécher. Si elles sont trop mûres ont tendance
à noircir, mais conservent leur goût. Deshydrater par moitiés sans
sel et sans les drainer, pour garder minéraux et vitamines. Elles
peuvent être utilisées dans toutes les préparations pour les toma-
tes fraîches ou pelées, dans les plats d'accompagnement, sauces,
soupes; elles sont excellentes dans l'huile d'olive, avec ail, basilic,
origan... Adaptées aussi pour les sauces ou en poudre.
Nettoyez-les sans les mouiller, les couper en tranches d'environ
5 mm.
Pour tous préparations, telles qu'un produit frais.
Peau peu perméable: ils donnent d'excellents résultats s'ils sont
coupés en deux sur la longueur.
En petits morceaux ou en poudre pour donner l'arôme épicé dans
diverses préparations culinaires.
Couper en morceaux ou en bandes. N'exigent aucun moyen
spécial, le séchage est facile.
Pour toutes les préparations, même dans de l'huile.
Camomille, le millepertuis, mauve, souci, thym, romarin, ortie,
menthe, mélisse, sauge, etc... Les meilleurs résultats sont obtenus
en laissant les feuilles entières, bien que ce procédé rallonge le
temps de séchage. Pour travailler plus rapidement, tranchez ou
hachez les feuilles.
www.Tauroessiccatori.com
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TEMPS ET
PROGRAMME
T3
24h
P4
12h
P1
16/20h
T4/T5
30/48h
P2
P4
croquant et rapid,
T4
conserve le saveur
T4
12/18h
P3
6/24h
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