Lagrange Transparence Betriebsanleitung Seite 7

Garnissez les poêlons d'une ou plusieurs tranches de fromage
d'Abondance. Laissez fondre jusqu'à ce qu'une légère croûte
dorée se forme à la surface. Accompagnez de charcuterie,
pomme de terre en robe des champs, salade verte...
LA TRUFFADE
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre ; 1 oignon ; 1 kg de
Tome fraîche de Cantal coupée en fines tranches.
Dans une poêle à part, faites revenir les pommes de terre
coupées en cubes ou en fines tranches avec l'oignon émincé
dans un peu de margarine ; faites cuire pendant 20 minutes
environ. Salez et poivrez.
Garnissez les poêlons à raclette de la préparation, recouvrez
avec une ou plusieurs tranches de Cantal. Faites dorer jusqu'à ce
qu'une légère croûte dorée se forme à la surface. Accompagnez
de salade verte.
L'astuce du chef : la Truffade au Roquefort permet d'obtenir
d'excellents résultats alors pourquoi ne pas proposer du Roquefort
et du Cantal à vos convives. Ils n'auront plus qu'à choisir !
LA CHEVROTTINE
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,2 kg de fromage à raclette coupé en fines
tranches ; 12 pommes de terre ; 250 g de fromage de chèvre
coupé en fines lamelles (2 petits fromages) ; olives noires ; thym.
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Garnissez
les poêlons d'une tranche de fromage de chèvre et d'une tranche
de fromage à raclette. Laissez fondre jusqu'à ce qu'une légère
croûte dorée se forme à la surface. Faites glisser dans votre
assiette et saupoudrez légèrement de thym. Dégustez avec
quelques olives noires et les pommes de terre.
L'astuce du chef : variez les accompagnements. Quelques
suggestions : charcuterie, salade verte, petits oignons blancs,
cornichons, champignons, une touche de poivre blanc moulu sur
le fromage, des lamelles de tomates, d'aubergines...
LA RACLETTE DE LA MER
Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de Comté ; 30 grosses moules ; 30 huîtres ;
30 grosses crevettes roses cuites ; 8 noix de St Jacques cuites ;
1 barquette de tomates cerises ; 8 ciboules ; 3 brins de thym ;
sel ; poivre.
Coupez le fromage en lamelles et disposez-les sur un plat.
Lavez les tomates cerises et les ciboules et coupez-les en deux.
Décortiquez les crevettes. Décoquillez les huitres et les moules.
Coupez les noix de St Jacques en deux.
Mettez les fruits de mer sur un plat et ajoutez les tomates et les
ciboules. Parsemez de thym et poivrez. Amenez sur la table avec
le fromage et du sel.
Mettez les fruits de mer et les tomates/ciboules dans les poêlons.
Recouvrir d'une tranche de Comté. Faites fondre et gratiner selon
votre goût.
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