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Der Braten sieht gut aus, aber die
Soße ist angebrannt.
Der Braten sieht gut aus, aber die
Soße ist zu hell und wässrig.
Beim Schmoren brennt das Fleisch
an.
Acrylamid in Lebensmitteln
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt
zubereiteten Getreide- und Kartoffelprodukten, wie z. B.
Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot
oder feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen,
Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung
Allgemein
Backen
Plätzchen
Backofen Pommes frites
Prüfgerichte
Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um das
Prüfen des Gerätes zu erleichtern.
Nach EN 60350-1.
Backen
Gericht
Shortbread strips
Shortbread strips, 2 Ebenen
Small cakes
Small cakes, 2 Ebenen
Wasserbiskuit
Wasserbiskuit, 2 Ebenen
Gedeckter Apfelkuchen, 1 Stück
Gedeckter Apfelkuchen, 2 Stück
* Vorheizen
Grillen
Schieben Sie zusätzlich die Universalpfanne ein. Die
Flüssigkeit wird aufgefangen und der Garraum bleibt
sauberer.
Gericht
Toastbrot
Rinderburger, 10 Stück, Durchmessr
75 mm
* Vorheizen
Wählen Sie beim nächsten Mal ein kleineres Bratgeschirr und geben Sie ggf. mehr Flüssigkeit hinzu.
Wählen Sie beim nächsten Mal ein größeres Bratgeschirr und geben Sie ggf. weniger Flüssigkeit hinzu.
Bratgeschirr und Deckel müssen zusammenpassen und gut schließen.
Reduzieren Sie die Temperatur und geben Sie bei Bedarf während des Schmorens noch Flüssigkeit hinzu.
Garzeiten möglichst kurz halten.
■
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
■
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
■
Mit Ober-/Unterhitze max. 200 °C.
Mit Heißluft max. 180 °C.
Mit Ober-/Unterhitze max. 190 °C.
Mit Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens 400 g pro Blech backen, damit die Pom-
mes nicht austrocknen.
Zubehör
Backblech mit Backpapier
2 Backbleche mit Backpa-
pier
Backblech mit Backpapier
Backblech + Rost mit Back-
papier
Springform
2 Springformen
Springform
2 Springformen
Zubehör
Rost
Backblech + Rost
Für Sie in unserem Kochstudio getestet
Einschubhöhe
Heizart
2
:
2+4
:
2
2
2+4
:
2
2
2+4
:
2
%
2
2
Einschubhöhe
Heizart
4
(
3+4
(
Temperatur in °C Dauer in Minuten
160*
23-25
160*
28
160*
21-22
160*
30
160*
35
155-165*
35-45
170*
75-80
160*
75-80
Grillstufe
Dauer in Minuten
3*
2
3*
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2. Seite: 5
de
23
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