Küchenprofi CRÈME BRULÉE Bedienungsanleitung Seite 23

les jaunes d'oeuf, la vanille et le sucre. Une fois que cette opération
est terminée, verser le tout dans 6 ramequins supportant le four. Faire
chauffer au four à 110° pendant 60 minutes. Une fois cuites, sortir les
crèmes du four et les laisser refroidir. Avant de servir, saupoudrer le
tout de sucre roux. A l'aide du brûleur à gaz manuel, caraméliser le
sucre jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée.
Le brûleur à gaz manuel trouvera également d'autres utilisations très
intéressantes en cuisine:
· la Crema Catalàna et beaucoup d'autres desserts ayant une couche
de caramel
· fromage à frire légèrement bruni, accompagné d'une soupe à l'oignon
· Glaçage de tartes aux fruits et autres tartes
· Gratiner du fromage râpé sur les gratins, les lasagnes ou sur les
toasts
· Gratiner les steaks et les fritures pour découvrir de nouvelles saveurs
· Griller des tomates, des oignons ou des poivrons. En mixant le tout,
on peut également obtenir une excellente sauce salsa
· Permet de peler facilement tomate et paprika
· Griller les graines de sésame, de citrouille, oignons, etc...à saupoudrer
sur les salades
Cassolettes à crème brûlée
Quand vous utilisez les cassolettes en porcelaine de qualité livrées
avec l'ensemble, veuillez SVP tenir compte des remarques suivantes :
- Ne jamais les faire chauffer à vide avec le chalumeau à gaz.
- Toujours placer les cassolettes sur un support résistant à la chaleur.
- Pendant la caramélisation, veiller à ce que la flamme ne soit pas dirigée
vers la porcelaine.
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