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Geeignetes Geschirr
Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z. B. eine Servierplatte aus
Porzellan oder einen Glasbräter ohne Deckel.
Stellen Sie das offene Geschirr immer in Höhe 2 auf den Rost.
Einstellen
Heizart Sanftgaren
.
wählen und eine Temperatur zwischen
1.
70 und 90 °C einstellen.
Den Backofen vorheizen und dabei das Geschirr mit anwär-
men.
Gericht
Geflügel
Putenbrust
Entenbrust*
Rindfleisch
Rinderbraten (z. B. Hüfte),
6-7 cm dick
Rinderfilet, ganz
Roastbeef, 5-6 cm dick
Hüftsteaks, 3 cm dick
Kalbfleisch
Kalbsbraten (z. B. Oberschale),
6-7 cm dick
Kalbsfilet
Schweinefleisch
Schweinebraten, mager (z. B.
Lende), 5-6 cm dick
Schweinefilet, ganz
Lammfleisch
Lammrückenfielt, ganz
* Für eine knusprige Haut braten Sie die Entenbrust nach dem Sanftgaren kurz in der Pfanne.
Tipps zum Sanftgaren
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht so
heiß wie konventionell gebratenes
Fleisch.
Sie wollen sanftgegartes Fleisch war-
mhalten.
Aufläufe, Gratin, Toast
Stellen Sie Geschirr immer auf den Rost.
Wenn Sie ohne Geschirr direkt auf dem Rost grillen, schieben
Sie zusätzlich die Universalpfanne in Höhe 1 ein. Der Backofen
bleibt sauberer.
Gericht
Aufläufe
Auflauf, süß
Soufflé
Nudelauflauf
Gewicht
Höhe
1000 g
2
300-400 g
2
ca. 1,5 kg
2
ca. 1,5 kg
2
ca. 1,5 kg
2
2
ca. 1,5 kg
2
ca. 800 g
2
ca. 1,5 kg
2
ca. 500 g
2
ca. 200 g
2
Damit das gebratene Fleisch nicht so schnell abkühlt, wärmen Sie die Teller an und ser-
vieren Sie die Soßen sehr heiß.
Schalten Sie nach dem Sanftgaren die Temperatur auf 70 °C zurück. Kleine Fleisch-
stücke können bis zu 45 Minuten, große Stücke bis zu 2 Stunden warm gehalten wer-
den..
Zubehör und Geschirr
Auflaufform
Auflaufform
Portionsförmchen
Auflaufform
Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch von
2.
allen Seiten, auch an den Enden, scharf anbraten und sofort
auf das vorgewärmte Geschirr geben.
Das Geschirr mit dem Fleisch wieder in den Backofen stellen
3.
und sanftgaren. Für die meisten Fleischstücke ist eine Sanft-
gartemperatur von 80 °C ideal.
Tabelle
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Geflügel, Rind,
Kalb, Schwein und Lamm geeignet. Die Sanftgarzeiten richten
sich nach der Dicke und Kerntemperatur des Fleisches.
Heizart
Temperatur
in °C
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
Der Garzustand eines Auflaufs ist abhängig von der Größe des
Geschirrs und von der Höhe des Auflaufs. Die
Tabellenangaben sind nur Richtwerte.
Heizarten:
= 3D-Heißluft
:
■
= Ober-/Unterhitze
%
■
= Umluftgrillen
4
■
Höhe
Heizart
2
%
2
%
2
%
2
%
Anbratdauer
Sanftgardauer
in Minuten
in Stunden
6-7
4-5
3-5
2-2½
6-7
4½-5½
6-7
5-6
6-7
4-5
5-7
80-110 Min.
6-7
5-6
6-7
3-3½
6-7
5-6
6-7
2½-3
5-6
1½-2
Temperatur
Dauer
in °C, Grillstufe
in Minuten
180-200
50-60
180-200
35-45
200-220
25-30
200-220
40-50
33
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