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Braten im Topf (Backofen)
Magere Fleischsorten sollten Sie im Bratentopf mit geschlossenem Deckel
braten (z. B. Kalbsbraten und Sauerbraten, Rinderschmorbraten oder tiefge-
frorenes Fleisch). Das Fleisch bleibt so saftiger.
Sie können jeden Topf (Stahl, emailliert, Gußeisen oder Glas) verwenden,
der keine Holz- oder Kunststoffgriffe hat und hitzefest ist.
Wird ein Römertopf benutzt, sind die Angaben des Herstellers zu beachten.
Wir empfehlen Ihnen folgenden Ablauf:
– Topf mit Wasser ausspülen oder etwas Fett hineingeben.
– Vorbereiteten (gewürzten) Braten in den Topf geben. Deckel auflegen und
in den kalten Backofen stellen.
– Ober-/Unterhitze $ mit einer Temperatur von 180 bis 200 °C einstellen.
Bereiten Sie die Soße auf herkömmliche Weise zu.
Richtwerte Braten
Fleischart
Ober-/
Unterhitze $
Temperatur in °C
Rinderbraten
Roastbeef
Filet
Kalbfleisch
Schweinefleisch
Kassler
Wild
Wildschwein
Filet - Wild
Hammelfleisch
Ente
Gans
Hähnchen
Pute
Fisch
* ganzes Hähnchen 45-60 Minuten
Backen
Backformen
Immer auf die Mitte des Bratrostes stellen. Sie sollten nicht über den Rand
des Rostes hinausragen. Rechteckige Backformen quer auf den Rost stellen.
Verwenden Sie zum Backen möglichst helle Backformen.
F
Backen Sie nur auf einer Ebene.
Hinweise zur Tabelle: „Richtwerte Backen"
In der Tabelle in der nächsten Spalte finden Sie für eine Auswahl an Gebäck
die dafür erforderlichen Temperaturangaben, Garzeiten und Einschubebenen.
Für Temperaturen sind meistens Bereiche angegeben, da sie von der Zu-
sammensetzung des Teigs, der Menge und der Backform abhängig sind.
Wir empfehlen, beim ersten Mal den kleineren Temperaturwert einzustellen
und erst bei Bedarf eine höhere Temperatur zu wählen, z. B. wenn eine
stärkere Bräunung gewünscht wird oder die Backzeit zu lange dauert.
Wenn Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben finden, orientie-
ren Sie sich an einem ähnlichen Gebäck.
Höhenunterschiede des Backguts können am Anfang des Backvorgangs zu
GEH 6300.5
Bratdauer
je cm Fleischhöhe in min.
170-190
18
200 – 220
8 – 10
200 – 220
8
170 – 180
12
170 – 190
12 – 15
170 – 190
8
170 –190
15
170 – 190
15
200 – 220
8 – 10
170 –190
15
170 –190
12
170 –190
12
180 – 200
8
170 –190
12
200 – 220
8
unterschiedlicher Bräunung führen. In diesem Fall verändern Sie bitte nicht
die Temperatureinstellung. Bräunungsunterschiede gleichen sich im Laufe
des Backvorganges aus.
Beim Backen von feuchten Kuchen kann Wasserdampf entstehen, der im
Backofen Kondenswasser bildet. Ein großer Teil entweicht durch den Wra-
senkanal und kann sich an Küchenfliesen und Möbelfronten als Kondens-
wasser absetzen. Das ist physikalisch bedingt.
Richtwerte Backen
Gebäck
Rührteig
Napfkuchen
Kastenkuchen
Sandkuchen
Torten
Tortenböden
Feine Obsttorten
Kleingebäck
Blechkuchen:
Belag trocken
Belag feucht
Knetteig
Tortenböden
Käsekuchen
Kleingebäck
Blechkuchen:
Belag trocken
Belag feucht
Hefeteig
Napfkuchen
Hefekranz
Stollen (vorheizen)
Kleingebäck
Blechkuchen:
Belag trocken
Belag feucht
Bisquitteig
Torten
Rollen
Andere Teigarten
Blätterteig
Hefeblätterteig
Quarkblätterteig
Brandteig
Quark-Ölteig
Brot und Pizza
Sauerteig- und Hefebrot
(vorheizen: 230 °C,
10 Min. 230 °C)
Hefebrot/Weißbrot
Laugenbrötchen/-brezeln
(vorheizen: 230 °C)
Pizza (vorheizen: 250 °C)
Backdauer
Ober-/Unterhitze
$
Einschub
Temperatur
in °C
2
170-180
2
170-180
2
160-170
2
170-180
2
170-180
2
170-180
2
170-180
2
170-180
2
170-180
2
180-200
2
160-170
2
170-180
2
170-180
2
170-180
2
170-180
2
170-180
2
175-180
2
170-180
2
170-180
2
170-180
2
175-180
2
190-200
3
200-220
3
200-225
3
200-225
2
200-220
2
170-180
2
180
2
200
2
220
1
250
in Minuten
50-65
50-70
60-70
40-65
25-35
45-60
15-30
25-35
35-60
25-35
70-100
15-35
25-35
35-60
40-65
40-50
50-70
15-30
25-35
33-60
30-40
12-20
15-30
30-40
30-40
30-40
25-35
50-60
30-50
15-20
8-12
9
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