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Welche Speisen sind
betroffen?
Was können Sie tun
Allgemeines
Backen
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zube
reiteten Getreide und Kartoffelprodukten wie z.B.
Kartoffelchips, Pommes frites,
Toast, Brötchen, Brot,
feinen Backwaren aus Mürbeteig (Kekse, Lebkuchen,
Spekulatius).
Hohe Acrylamid Werte beim Backen, Braten und
Grillen können Sie vermeiden.
Folgende Empfehlungen wurden dazu von aid
2
BMVEL
herausgegeben:
Halten Sie die Garzeiten möglichst kurz.
Vergolden statt Verkohlen" Bräunen Sie das Gargut
goldbraun.
Je größer und dicker das Gargut ist, desto weniger
Acrylamid enthält es.
Stellen Sie bei Ober und Unterhitze die Temperatur
auf max. 200 ºC und bei 3D Heißluft auf max. 180 ºC.
Plätzchen: Stellen Sie bei Ober und Unterhitze die
Temperatur auf max. 190 ºC, bei 3D Heißluft auf max.
170 ºC. Ei oder Eigelb im Rezept verringert die
Bildung von Acrylamid.
Verteilen Sie Backofen Pommes gleichmäßig und
möglichst einlagig auf dem Blech. Um ein schnelles
Austrocknen zu vermeiden, backen Sie mindestens
400 g pro Blech.
1 aid Infobroschüre Acrylamid" herausgegeben von aid und BMVEL,
Stand 12/02 , Internet:http://www.aid.de.
2 Pressemitteilung 365 des BMVEL vom 4.12.2002,
Internet:http://www.verbraucherministerium.de
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und
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