Inhaltsverzeichnis
Werbung
Brattabelle
Bratdauer und Temperatur sind abhängig von Größe, Höhe, Art
und Qualität des Bratens.
Generell gilt: Je größer der Braten, desto niedriger die Tempe-
ratur und umso länger die Bratdauer.
Bestreichen Sie mageres Fleisch nach Belieben mit Fett oder
belegen Sie es mit Speckstreifen.
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte und beziehen sich
auf das Offene Braten. Die Werte können je nach Art und
Menge des Bratens und je nach Bratgeschirr variieren.
Bratgut
Hackbraten aus 500 g Fleisch
Schwein
Kassler
Filet, medium (400 g)
Braten mit Schwarte (1,5 kg)
Braten mit Schwarte (2,5 kg)
Braten, durchwachsen ohne Schwarte, z. B. Nacken
(1,5 kg)
Braten, durchwachsen ohne Schwarte, z. B. Nacken
(2,5 kg)
Braten mager (1 kg)
Braten mager (2 kg)
Rind
Filet, medium (1 kg)
Rostbeef, rosa (1,5 kg)
Schmorbraten (1,5 kg)**
Schmorbraten (2,5 kg)**
Kalb
Kalbsbraten/-brust (1,5 kg)
Kalbsbraten/-brust (2,5 kg)
Haxe
Lamm
Keule ohne Knochen
Rücken mit Knochen
Rücken ohne Knochen
Geflügel
Hähnchen, ganz (1 kg)
Ente, ganz (2 - 3 kg)
Gans, ganz (3 - 4 kg)
Wild
Rehbraten/-keule ohne Knochen (1,5 kg)
Wildschweinbraten (1,5 kg)
Hirschbraten (1,5 kg)
Kaninchen
Fisch
Fisch, ganz (300 g)
Fisch, ganz (700 g)
* Backofen vorheizen
** Schmorbraten geschlossen braten
***bei hohem Gargut Einschubhöhe 1 verwenden
16
Beim ersten Versuch die niedrigere der angegebenen Tempe-
raturen verwenden. Grundsätzlich ergibt die niedrigere Tempe-
ratur eine gleichmäßigere Bräunung.
Lassen Sie nach dem Ende der Bratdauer den Braten zur Ruhe-
zeit ca. 10 Minuten im abgeschalteten, geschlossenen Gar-
raum. In der angegebenen Bratdauer ist die empfohlene
Ruhezeit nicht enthalten.
Die Angaben in der Tabelle beziehen sich auf das Einschieben
in den kalten Backofen und auf Fleisch direkt aus dem Kühl-
schrank.
CircoTherm®
Heißluft
3
Einschub-
Temperatur
höhe
in °C
1
170 - 180
1
160 - 170
1
170 - 180
1
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
1
170 - 180
1
170 - 180
1
180 - 190
1
180 - 190
1
170 - 180
1
170 - 180
1
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
1
180 - 190
1
180 - 190*
1
180 - 190*
1
170 - 180
1
150 - 160
1
150 - 160
1
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
Ober-/Unterhitze
Bratdauer in Minu-
Einschub-
ten
höhe
60 - 70
2
70 - 80
2
30 - 45
3
120 - 150
2
150 - 180
2
100 - 130
2
120 - 150
2
70 - 90
2
80 - 100
2
45 - 65
2
30 - 45
2
120 - 150
2
150 - 180
2
90 - 120
2
120 - 150
2
100 - 130
2
70 - 110
2
40 - 50
2
30 - 40
2
60 - 70
2
90 - 120
2
130 - 180
2***
90 - 120
2
120 - 140
2
100 - 120
2
70 - 80
2
30 - 40
2
40 - 50
2
%
Temperatur
in °C
200 - 210
190 - 210
200 - 230
200 - 220
190 - 210
190 - 210
180 - 200
180 - 200
180 - 200
200 - 220
200 - 220
200 - 220
190 - 210
180 - 200
170 - 190
190 - 210
200 - 220
200 - 220*
200 - 220*
200 - 220
190 - 210
180 - 200
190 - 210
190 - 210
190 - 210
180 - 200
180 - 200
180 - 200
Werbung
Inhaltsverzeichnis
