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La quantità di liquido dipende dal tipo di carne e dal materiale
della stoviglia. Se si prepara la carne in un tegame smaltato,
occorre aggiungere un po' di liquido in più rispetto alla cottura
in un contenitore in vetro.
I tegami in acciaio inossidabile non sempre sono adatti. La
carne cuoce lentamente e diventa poco dorata. Utilizzare una
temperatura di cottura più elevata e/o un tempo di cottura più
lungo.
Cottura al grill
Prima di inserire la pietanza nel vano di cottura, preriscaldare il
grill per circa 3 minuti.
Per la cottura al grill, chiudere sempre il forno.
Per la cottura al grill, scegliere cibi con spessore possibilmente
uguale, in modo che si rosolino uniformemente senza seccarsi.
Girare i pezzi da grigliare trascorsi
Si consiglia di salare le bistecche soltanto dopo la cottura al
grill.
Disporre i pezzi da grigliare direttamente sulla griglia. Se si
prepara una sola porzione, si consiglia di posizionarla al centro
della griglia.
Carne
Carne di manzo
Brasato di manzo
Filetto di manzo, medio
Roastbeef, medio
Bistecche, spessore 3 cm, cot-
tura media
Carne di vitello
Arrosto di vitello
Stinco di vitello
Carne di maiale
Arrosto senza cotenna
(ad es. collo)
Arrosto con cotenna
(ad es. spalla)
Filetto di maiale
Arrosto di maiale magro
Costata di maiale con osso
Bistecche, spessore 2 cm
Medaglioni maiale spessore 3
cm
76
Z
del tempo.
Peso
Accessori e stovi-
glie
1,0 kg
Con coperchio
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg
Senza coperchio
1,5 kg
1,0 kg
Senza coperchio
Griglia + leccarda
1,0 kg
Senza coperchio
1,5 kg
2,0 kg
1,5 kg
Senza coperchio
1,0 kg
Senza coperchio
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg
Senza coperchio
1,5 kg
2,0 kg
500 g
Griglia + leccarda
1,0 kg
Senza coperchio
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg
Con coperchio
Griglia + leccarda
Griglia + leccarda
Inserire anche la leccarda al livello 1. In questo modo viene
raccolto il sugo della carne e il forno resta più pulito.
Quando si utilizza il grill, non inserire la teglia o la leccarda al
livello 4 o 5. Si deformerebbe a causa del calore intenso e
potrebbe danneggiare il vano di cottura mentre la si estrae.
L'elemento grill si attiva e disattiva costantemente. Si tratta di
un fenomeno normale la cui frequenza dipende dal grado grill
impostato.
Carne
Trascorsa la meta del tempo, girare i pezzi di carne.
Quando l'arrosto è pronto, lasciarlo riposare per altri 10 minuti
nel forno spento e chiuso in modo che il sugo della carne si
distribuisca meglio.
Terminata la cottura, avvolgere il roastbeef con una pellicola in
alluminio e lasciarlo riposare nel forno per circa 10 minuti.
Se si desidera preparare l'arrosto di maiale con la cotenna,
incidere quest'ultima a forma di croce e, inizialmente, collocare
l'arrosto nella pentola con la cotenna rivolta verso il basso.
Livello
Tipo di
riscalda-
mento
%
2
%
2
%
2
%
2
%
2
4
1
(
5+1
%
2
%
2
%
2
%
2
4
1
4
1
4
1
4
1
4
1
4
1
4
3+1
%
2
%
2
%
2
%
2
(
5+1
(
5+1
Temperatura
Durata
in °C, livello
in minuti
grill
200-220
100
190-210
120
180-200
140
210-230
60
200-220
80
220-240
60
3
15
190-210
110
180-200
130
170-190
150
210-230
140
190-210
120
180-200
150
170-190
170
190-210
130
180-200
160
170-190
190
230-240
30
190-210
120
180-200
140
170-190
160
210-230
70
3
15
3
10
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