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Acrylamid in Lebensmitteln
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten
Getreide- und Kartoffelprodukten wie z. B. Kartoffelchips, Pom-
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein
Backen
Plätzchen
Backofen Pommes frites
Prüfgerichte
Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um das Prüfen
und Testen der verschiedenen Geräte zu erleichtern.
Nach EN 50304/EN 60350 (2009) bzw. IEC 60350.
Backen
Backen auf 2 Ebenen:
Universalpfanne immer über dem Backblech einschieben.
Backen auf 3 Ebenen:
Universalpfanne in der Mitte einschieben.
Spritzgebäck:
Gleichzeitig eingeschobene Bleche müssen nicht gleichzeitig
fertig werden.
Gedeckter Apfelkuchen auf 1 Ebene:
Dunkle Springformen versetzt nebeneinander stellen.
Gedeckter Apfelkuchen auf 2 Ebenen:
Dunkle Springformen versetzt übereinander stellen, siehe Bild.
Gericht
Spritzgebäck (vorheizen*)
Small cakes (vorheizen*)
Wasserbiskuit (vorheizen*)
Wasserbiskuit
Gedeckter Apfelkuchen
* Zum Vorheizen nicht die Schnellaufheizung verwenden.
Garzeiten möglichst kurz halten.
■
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
■
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
■
Mit Ober-/Unterhitze max. 200 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 180 °C.
Mit Ober-/Unterhitze max. 190 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens 400 g pro Blech backen,
damit die Pommes nicht austrocknen
Zubehör und Formen
Backblech
Backblech
Universalpfanne + Back-
blech
2 Backbleche + Universal-
pfanne
Backblech
Backblech
Universalpfanne + Back-
blech
2 Backbleche + Universal-
pfanne
Springform auf Rost
Springform auf Rost
Rost + 2 Springformen
Ø 20 cm
2 Roste + 2 Springformen
Ø 20 cm
mes frites, Toast, Brötchen, Brot oder feinen Backwaren
(Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Kuchen in Springformen aus Weißblech:
Mit Ober-/Unterhitze
auf 1 Ebene backen. Verwenden Sie
%
die Universalpfanne anstelle des Rostes und stellen Sie die
Springform darauf.
Hinweis: Verwenden Sie zum Backen zunächst die niedrigere
der angegebenen Temperaturen.
Höhe
Heizart
3
%
3
:
3+1
:
5+3+1
:
3
%
3
:
3+1
:
5+3+1
:
2
%
2
:
1
%
3+1
:
Temperatur
Dauer
in °C
in Minuten
140-150
30-40
140-150
30-40
140-150
30-45
130-140
40-55
150-170
20-35
150-170
25-35
140-160
30-45
130-150
35-55
160-170
30-40
160-170
30-45
170-190
80-100
170-190
70-100
25
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