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Kleines Espresso-Lexikon
Arabica ist eine hochwertige Kaf-
fee-Bohne. Sie ist flach, länglich, mit ei-
nem gewundenen Einschnitt. Der Koffe-
ingehalt liegt bei etwa 0,8-1,3 %. Die
Bohne ist kräftig und aromatisch, aber
weniger bitter als die Robusta-Bohne.
Wir empfehlen die Verwendung dieser
Bohne.
Caffè verlangen die Italiener, wenn sie
einen ganz normalen Espresso wün-
schen. Der vollständige Name lautet ei-
gentlich caffè espresso. Er setzt Ak-
zente nach dem Essen und während
des Tages.
Caffè americano ist ein dünner Espres-
so mit viel Wasser, der dem deutschen
Kaffee sehr ähnlich ist.
Caffè corretto, dahinter verbirgt sich
ein Espresso mit einem Schuss hoch-
prozentigem - je nach Geschmack ent-
weder Grappa, Weinbrand oder Likör.
Caffè freddo ist ein verlängerter Es-
presso, dem Eiswürfel und flüssiger Zu-
cker hinzugefügt wird. Ein beliebtes
Sommergetränk.
Caffè latte ist ein doppelter Espresso in
einer großen Tasse heißer Milch, mit
wenig oder gar keinem Schaum be-
deckt. Etwas für Milchliebhaber.
Caffè moca besteht aus ca. einem Drit-
tel Espresso, einem Drittel heißer Milch
und einem Drittel Kakao. Serviert wird
er in einem hohen Glas.
Caffè ristretto ist der stärkste und kon-
zentrierteste Espresso. Die Wasser-
menge wird auf 30 ml reduziert.
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Cappuccino ist ein Espresso mit aufge-
schäumter Milch. Gewöhnlich ein Drittel
Espresso, ein Drittel heißer Milch und
ein Drittel Schaum, serviert in einer gro-
ßen Keramiktasse. Die Milch zur
Schaumzubereitung muss gut gekühlt
sein und in ein kaltes Gefäß geschüttet
werden.
Cappuccino chiaro ist ein "leichter"
Cappuccino mit weniger Espresso und
mehr heißer Milch.
Cappuccino scuro ist ein "dunkler"
Cappuccino mit mehr Espresso und
weniger Milch.
Cappuccino senza schiuma ist ein
Cappuccino mit heißer Milch, aber
ohne Milchschaum.
Crema ist das Kennzeichen einer per-
fekten Tasse Espresso. Es ist ein feines,
nuss- oder zimtfarbenes Schaumhäub-
chen auf dem Espresso, was sich nur
bei genügend hohem Druck bildet. Die
Crema enthält die aufgeschäumten Öle
und damit die wesentlichen Geruchs-
und Geschmacksstoffe des Espresso-
mehls und hält den Espresso nicht zu-
letzt auf ganz simple Art warm.
Druck ist wichtig für den Geschmack,
denn durch ihn werden die Schwebetei-
le des Kaffees frei. Diese Schwebeteile
sorgen für das typische Espresso-
aroma. Ist der Druck zu gering, kann
sich kein volles Aroma bilden; ist der
Druck zu hoch, lösen sich die Gerb-
und Bitterstoffe. Außerdem sorgt der
Druck auch dafür, dass sich die Crema
bildet.
Espresso, siehe Caffè
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