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H H ähnchen
Es mit einem schönen Sträußchen frischem Estragon stopfen oder mit einer
Mischung aus 6 zerstoßenen Knoblauchzehen mit einer Prise Grobsalz und einigen
Pfefferkörnern bestreichen.
L L amm
Lamm Sardellensauce:
100 g schwarze Oliven mit 50 g Kapern und 3 Sardellen, 1/2 Knoblauchzehe und
10 cl Olivenöl in den Mixer geben. 10 cl Crème fraîche hinzufügen. Mit der Lammkeule in
Scheiben servieren.
F F isch
Graue Goldbrasse mit trockenem Cidre: 1 Goldbrasse, 1,5 kg
Den Fisch ausnehmen und schuppen. Ihn in ein gebuttertes Gefäß auf die
feingehackten Schalotten und die in Scheiben geschnittenen Pilze legen. Cidre, Salz, Pfeffer und
einige Butterflöckchen hinzufügen. In den Ofen schieben. Die ungeschälten, geviertelten Äpfel in
der Butter garen. Nach dem Kochen den Fisch auf eine heiße Platte geben, den Saft filtern und
mit Sahne ablöschen. Die Crème fraîche zum Saft hinzufügen, mit Äpfeln und Pilzen servieren.
G G efülltes Gemüse
Die Reste von einem Eintopf, Lamm, Braten aus weißem Fleisch, gebratenes Geflügel, alles
fein gehackt, sind ausgezeichnete Grundlagen.
B B lätterteigtarte mit Nugat und Äpfeln:
1 Portion Blätterteig mit dem Blatt ausbreiten und mit der Gabel einstechen.
200 ml Sahne mit einer Vanilleschote aufkochen.
2 Eier mit 30 g Zucker verschlagen und die abgekühlte Sahne hinzufügen.
2 Äpfel würfeln und in 70 g Nugat wälzen.
Sahne + Äpfel auf dem Teig verteilen. In den Backofen einschieben.
30
500 g Champignons
2 säuerliche Äpfel
2 Schalotten
2 EL Crème fraîche
100 g Butter
1/2 Liter Cidre Salz, Pfeffe
D D E E
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