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VERDURA FRESCA
Carciofi
Cavolfiore
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Broccoli
Piselli
Finocchio
Carote
Cavolo rapa
Zucca
Porro
Peperoni
Scorzonera
Sedano
Asparagi bianchi
Spinaci
Pomodori (senza semi)
Indivia
a metà per il lungo
Taccole
Cipolle
FRUTTA
Albicocche
Mele
Pere
Ciliege
Prugne
CARNE
Petto di pollo
Roast-beef
Lombata di maiale
Straccetti di vitello
Carne lessata
FUNGHI FRESCHI
Champignon
Gallinacci
Porcini
CONTORNI
Patate
Polenta
Riso
Risotto
PESCE
Filetti di pesce, filetti spessi
e compatti (p. es. salmone,
rana pescatrice)
Trota lessa
Molluschi (cozze)
DIMENSIONE,
QUANTITÀ
TAGLIO,
QUANTITÀ
LIQUIDO
2 cm, dadi
2 cm, rosette
4 cm, pezzi
2 cm, rosette
interi
5 mm, strisce
2 cm, dadi
2 cm, dadi
2 cm, dadi
2 cm, pezzi
2 cm, dadi
4 cm, pezzi
2 cm, dadi
interi
4 cm, pezzi
3 cm, pezzi
interi
2 cm, pezzi
–
–
–
–
–
1 kg
–
1 kg
50 cl
1 kg, coperta
2 cm, pezzi
2 cm, pezzi
2 cm, pezzi
2 cm, dadi
200 g
50 cl
200 g
35 cl
200 g
50 cl
coperta
100 cl
10 cl
MINUTI
MINUTI
DI
SUL FOR-
SULLA
NELLO
BASE
5 cl
5
5 cl
5
5 cl
5
5 cl
5
5 cl
5
5 cl
5
5 cl
5
5 cl
5
3 cl
5
5 cl
5
3 cl
5
5 cl
5
5 cl
5
5 cl
3
2 cl
3
3 cl
2
5 cl
3
3 cl
2
3 cl
5
–
2
–
2
–
2
–
2
–
2
2/2
–
2/2
–
2/2
10
–
15
100
–
1
3 cl
1
–
1
5 cl
15
5
5
5
–
1/1
1
2
TOTALE –
MINUTI DI
COTTURA
10
15
15
20
15
20
10
15
5
10
5
10
15
20
15
20
15
20
15
20
10
15
10
15
15
20
7
10
2
5
3
5
12
15
5
7
15
20
10
12
15
17
15
17
10
12
10
12
10
14
60
64
50
54
80
90
115
2
3
2
3
2
3
10
25
15
20
15
20
15
20
3
5
14
15
3
5
35
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