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Anwendung, Tabellen, Tipps
Kochtabelle
Die Angaben in folgender Tabelle sind Richtgrößen.
Koch
stufe
0
Warm hal
ten
Schmelzen Sauce hollandaise,
•
Stocken
Quellen
1
Dämpfen
Dünsten
Kochen
•
Mildes
Braten
2
Starkes
•
Braten
Ankochen
3
Anbraten
Frittieren
3
Wir empfehlen beim Ankochen oder Anbraten auf die höchste Kochstufe zu stel
len und Speisen mit einer längeren Garzeit anschließend auf der gewünschten
Kochstufe fertig garen zu lassen.
1
Überhitzte Fette und Öle entzünden sich schnell. Wenn Sie Speisen in Fett oder
Öl (z. B. Pommes frites) zubereiten, bleiben Sie bitte in der Nähe.
Gar
Geeignet für
vorgang
Nachwärme, Aus Stellung
Warm halten von gegarten
Speisen
Schmelzen von Butter,
Schokolade, Gelatine
Schaumomelett, Eierstich
Quellen von Reis und Milch
gerichten
Erhitzen von Fertiggerichten
Dünsten von Gemüse, Fisch
Schmoren von Fleisch
Dämpfen von Kartoffeln
Kochen größerer Speise
mengen, Eintopfgerichte und
Suppen
Schnitzel, Cordon bleu, Kote
lett, Frikadellen, Bratwürste,
Leber, Mehlschwitze, Eier,
Eierkuchen, Krapfen frittieren
Kartoffelpuffer, Lenden
stücke, Steaks, Flädle
Ankochen großer Mengen Wasser, Spätzle kochen
Anbraten von Fleisch (Gulasch, Schmorbraten)
Frittieren von Pommes frites
Dauer
Hinweise/Tipps
Nach Bedarf
Abdecken
5 25 Min.
Zwischendurch umrühren
10 40 Min.
Mit Deckel garen
25 50 Min.
Mindestens doppelte
Menge Flüssigkeit zum
Reis geben, Milch
gerichte zwischendurch
umrühren
20 45 Min.
Bei Gemüse wenig Flüs
sigkeit zugeben (einige
Esslöffel)
20 60 Min.
Wenig Flüssigkeit
verwenden, z. B.: max.
¼
l Wasser auf
750 g Kartoffeln
60 150 Min.
Bis zu 3 l Flüssigkeit plus
Zutaten
Fortlaufend
Zwischendurch wenden
backen
5 15 Min. pro
Zwischendurch wenden
Pfanne
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