Werbung
DK
Kaffeproduktion foregår i varmt klima
omkring ækvator. Kaffetræet, som af praktiske
årsager beskæres til buskhøjde, blomstrer i
få dage med hvide, jasminduftende blomster,
hvorefter det udvikler bær. Når bærrene er røde
og modne, plukkes de, og kaffebønnerne, som
ligger beskyttet inde i bærret, skal nu frigøres
fra frugtkødet. Denne rensning kan foregå
enten ved tørring eller vaskning.
Der ligger oftest to kaffebønner i hvert bær. Ind
imellem udvikles dog kun én bønne som så
til gengæld er kuglerund. Disse bønner kaldes
perlebønner og anses af nogle for at have sær-
lige smagsegenskaber.
Efter rensning og sortering pakkes de rå kaf-
febønner i sække og sendes til kafferisterier
verden over, hvor de bliver blandet og ristet for
at opnå forskellige smagsegenskaber.
Ristning af kaffe er en videnskab. Det er under
ristningen at kaffebønnen får sin karakteristiske
brændte smag, og det er her at smagsstofferne
frigøres. Ristningen foregår som oftest i store
tromler, hvor bønnerne ristes til en sluttempe-
ratur på mellem 190 og 220°C. Under processen
frigøres CO
i kaffebønnens celler, hvilket får
2
bønnen til at blive 50% større. Når den ønskede
ristningsgrad er opnået, afkøles kaffebønnerne
med vand og luft.
Jo mørkere kaffen ristes, jo kraftigere bliver
smagen. Til gengæld mistes nogle af de fine, fri-
ske og frugtagtige smagsnuancer, så det er ikke
uden omkostning.
Kaffeproduktion
Coffee production
Kaffeeplantagen
Ristede kaffebønner
Roasted coffee beans
Geröstete Kaffeebohnen
Rå kaffebønner
Raw coffee beans
Rohen Kaffeebohnen
Werbung
