Silit ecompact Gebrauchsanleitung Seite 96

Koken met de ecompact
Veelzijdige gebruiksmogelijkheden
van de ecompact
®
Braden / smoren
De ecompact is als ovenschaal uitstekend geschikt om vlees te
®
braden of te smoren.
Ideaal om het vlees bij hoge temperaturen snel en knapperig aan
te braden, perfect om het bij gemiddelde temperaturen gelijkma-
tig bruin te laten worden.
Tijdens het smoren (aanbraden in de open ovenschaal, vloeistof
toevoegen en in de gesloten ovenschaal verder gaar laten wor-
den) gaat een deel van de aromastoffen op in de vleesfond en
wordt een lekkere vleessaus.
De ovenschaal kan zowel op een fornuis als ook in een bakoven
gebruikt worden. De thermometer en het glazen deksel zijn in de
bakoven hittebestendig tot 200 °C.
Koken in de stoominzet (stomen / stoven)
Alles, wat niet aangebraden of knapperig moet worden, kan in
een stoominzet gestoomd worden. Door de stoom worden de ge-
rechten gelijkmatig gaar. Groente blijft mals en toch knapperig,
gevogelte blijft sappig en vis valt niet uiteen. Omdat de levens-
middelen niet direct met water in aanraking komen, behouden ze
hun intensieve aroma.
Omdat stoom geen smaak overdraagt, kunnen zo meerdere ge-
rechten tegelijk gaar gestoomd worden.
Om ook tijdens het gaarstomen in een inzet een mooie
korst en roosteraroma's te behouden, kunt u een ge-
recht, zoals bijv. vlees, eerst even in de ovenschaal
Tip
aanbraden en daarna in de inzet door de stoom verder
gaar laten worden.
96
®
Gaarstomen bij lage temperaturen
Gaarstomen bij lage temperaturen is een behoedzame manier om
vlees of vis op het fornuis of in de bakoven gaar te laten worden.
Met deze methode voorkomt men dat bijzonder mager vlees of
gevoelige vis droog en taai wordt. Alles blijft mals en sappig.
Het is bijzonder raadzaam om de gerechten bij lagere
temperaturen op het fornuis te stomen, omdat de ge-
rechten hier in vergelijking tot het stomen bij lagere
Tip
temperaturen in de bakoven minder gaartijd nodig
hebben en heel sappig blijven. Door de geringere
gaartijd en de lagere temperatuur wordt tegelijkertijd
energie bespaard.
Gratineren
De ovenschaal kan als soufflévorm in de bakoven worden ge-
bruikt. Door zijn handige rechthoekige vorm is de Silargan
schaal ook uitstekend geschikt om te gratineren.
Beroken
De ecompact is ook optimaal geschikt om gerechten te roken.
®
De gerechten worden tijdens het beroken door de rook doortrok-
ken en krijgen hierdoor een aangenaam aroma.
oven-
®