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de So gelingt's
Speise
Zubereitungshinweise
Fisch
¡ Den Fisch würzen und mit heißer
Butter übergießen.
¡ Um eine Kruste und Röstaromen
zu erhalten, den Fisch für wenige
Sekunden pro Seite anbraten.
¡ Die Anbratzeit verlängern, falls
durch das Sous-vide-Garen der
gewünschte Gargrad noch nicht
erreicht ist.
¡ Den Fisch auf vorgewärmten Tel-
lern und mit heißer Soße oder But-
ter servieren, da das Sous-vide-
Garen bei niedrigen Temperaturen
stattfindet.
Einstellempfehlungen für Sous-vide
Speise
Rinderfilet, Stück, blu-
tig, 3-4 cm dick
Rinderfilet, Stück,
medium, 3-4 cm dick
Entenbrust, je 300 g
Fischfilet, 2-3 cm
dick, z. B. Lachs, Ka-
beljau
Champignons, gevier-
telt, 500 g
Karotten, in Scheiben
0,5 cm, 600 g
Kartoffeln, geschält,
geviertelt, 800 g
Ananas, in Scheiben
1,5 cm, 400 g
48
Zubehör / Ge-
Heizart
schirr
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Speise
Gemüse
Tempera-
Dampfinten-
tur in °C
sität
58
-
65
-
62
-
58
-
85
-
90
-
95
-
85
-
Zubereitungshinweise
¡ Um Röstaromen zu erhalten, das
Gemüse kurz anbraten.
¡ Das Gemüse abschmecken oder
mit anderen Zutaten vermengen.
Dauer in Min. Hinweise zu Sous-
vide
90
Mit Butter und Ros-
marin vakuumieren.
80
Mit Butter und Ros-
marin vakuumieren.
70
Fettschicht ein-
schneiden, Fleisch-
seite mit etwas Pfef-
fer und Salz bestreu-
en und mit einem
kleinen Stück Oran-
genschale vakuu-
mieren.
25
Mit Butter und wenig
Salz vakuumieren.
20-25
Mit Butter, Rosma-
rin, wenig Knob-
lauch und Salz vaku-
mieren.
70-80
Rezepttipp: Mit
Orangensaft, Curry
und Butter vakuu-
mieren.
35-45
Rezepttipp: Mit But-
ter und Salz vakuu-
mieren. Gut zum
Weiterverarbeiten
z. B. für Salat.
70-80
Rezepttipp: Mit But-
ter, Honig und Vanil-
le vakuumieren.
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