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Tableau de cuisson pour pâtes de base
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent les plaques à pâtisserie en aluminium
ainsi que les moules à pâtisserie sombres. Ces valeurs peuvent
varier en fonction de la nature et de la quantité de pâte et en
fonction du moule.
Les valeurs pour les pâtes à pain sont valables aussi bien pour
des pâtes cuites sur la plaque à pâtisserie que pour des pâtes
cuites dans un moule à cake.
Pâte
Pâte à cake
Gâteau sur plaque avec garniture
Moule démontable/à cake
Pâte brisée
Gâteaux sur plaque à garniture sèche, p.ex. crumble
Gâteaux sur plaque avec garniture juteuse, p.ex. coulis
de crème
Moule démontable, p.ex. gâteau au fromage blanc
Moule pour fond de tarte aux fruits
Pâte à biscuit
Biscuit roulé
Génoise (6 oeufs)
Génoise (3 oeufs)
Pâte à la levure du boulanger
Gâteaux sur plaque à garniture sèche, p.ex. crumble
Couronne briochée/brioche (500 g)
Moule démontable
Moule à kouglof
* Préchauffer le four
Petites pâtisseries
Pâte à la levure du boulanger
Meringue
Pâte feuilletée/Pâte à choux
Pâte à cake, p.ex. Muffins
Pâte brisée, p.ex. petits gâteaux au beurre
* Préchauffer le four
22
Lors du premier essai, nous vous recommandons d'utiliser la
plus basse température indiquée. Une température moins
élevée permet en principe d'obtenir des mets dorés plus
uniformément.
Si vous préparez une de vos recettes, réglez votre appareil
avec les valeurs établies pour la préparation qui s'y apparente
le plus.
Respectez les recommandations de préchauffage indiquées
dans le tableau.
Chaleur brassée 3
Hauteur
Tempéra-
d'enfourne-
ture en °C
ment
1
150 - 160
1 + 3
150 - 160
1
150 - 160
1
160 - 170
1 + 3
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 180
1
160 - 170*
1
180 - 190*
1
150 - 160
1
150 - 160*
1
160 - 180
1 + 3
170 - 180
1
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
Chaleur brassée 3
Hauteur
Tempéra-
d'enfourne-
ture en °C
ment
1
160 170
1 + 3
160 170
1
80
1 + 3
80
1
190 210*
1 + 3
190 210*
1
150 160*
1 + 3
150 160*
1
140 150*
1 + 3
130 140*
Chaleur voûte/sole %
Durée de cuis-
Hauteur
son en
d'enfourne-
minutes
ment
25 - 40
1
30 - 45
-
55 - 70
2
40 - 55
1
50 - 70
-
60 - 80
1
50 - 90
1
25 - 35
2
10 - 15
1
30 - 40
1
30 - 40
1
40 - 55
1
45 - 60
-
35 - 45
1
30 - 40
2
35 - 45
2
Chaleur voûte/sole %
Durée de cuis-
Hauteur
son en
d'enfourne-
minutes
ment
15 25
2
20 30
-
130 - 150
2
150 - 170
-
20 30
1
25 35
-
25 35
1
30 40
-
15 - 20
2
20 25
-
Tempéra-
ture en °C
180 - 190
-
160 - 170
190 - 200
-
190 - 200
160 - 180
170 - 180*
200 - 210*
160 - 170
160 - 170*
180 - 200
-
180 - 190
160 - 170
170 - 180
Tempéra-
ture en °C
180 190
-
80
-
200 220*
-
170 180*
-
150 160*
-
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