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Prüfgerichte
Milchreis kochen
Milchreis, mit Deckel gekocht
Temperatur der Milch: 7 ºC
Die Milch erwärmen, bis diese beginnt aufzusteigen. Empfohlene Koch-
stufe einstellen und Reis, Zucker und Salz zur Milch geben.
Garzeit einschließlich Vorheizen ca. 45 Min.
Zutaten: 190 g Rundkornreis, 90 g Zucker, 750 ml Milch (3,5 %
Fettanteil) und 1 g Salz
Zutaten: 250 g Rundkornreis, 120 g Zucker, 1 l Milch (3,5 % Fet-
tanteil) und 1,5 g Salz
Milchreis, ohne Deckel gekocht
Temperatur der Milch: 7 ºC
Zutaten zur Milch geben und unter ständigem Rühren erwärmen. Emp-
fohlene Kochstufe auswählen, wenn die Milch ca. 90 ºC erreicht hat und
auf kleiner Stufe etwa 50 Min. köcheln lassen.
Zutaten: 190 g Rundkornreis, 90 g Zucker, 750 ml Milch (3,5 %
Fettanteil) und 1 g Salz
Zutaten: 250 g Rundkornreis, 120 g Zucker, 1 l Milch (3,5 % Fet-
tanteil) und 1,5 g Salz
Reis kochen*
Wassertemperatur: 20 °C
Zutaten: 125 g Langkornreis, 300 g Wasser und eine Prise Salz
Zutaten: 250 g Langkornreis, 600 g Wasser und eine Prise Salz
Schweinelende braten
Anfangstemperatur der Lende: 7 °C
Menge: 3 Schweinelenden (Gesamtgewicht etwa 300 g, 1 cm
dick) und 15 ml Sonnenblumenöl
Pfannkuchen zubereiten**
Menge: 55 ml Teig pro Pfannkuchen
Frittieren von tiefgekühlten Pommes frites
Menge: 2 l Sonnenblumenöl, pro Portion: 200 g tiefgekühlte Pom-
mes frites (z. B. McCain 123 Frites Original)
*Rezept nach DIN 44550
**Rezept nach DIN EN 60350-2
Vorheizen
Kochstu-
Dauer
Geschirr
fe
(Min:Sek)
Kochtopf
8.5
ca. 5:30
Ø 16 cm
Kochtopf
8.5
ca. 5:30
Ø 22 cm
Kochtopf
8.5
ca. 5:30
Ø 16 cm
Kochtopf
8.5
ca. 5:30
Ø 22 cm
Kochtopf
9
ca. 2:30
Ø 16 cm
Kochtopf
9
ca. 2:30
Ø 22 cm
Brat-
pfanne
9
ca. 1:30
Ø 24 cm
Brat-
pfanne
9
ca. 1:30
Ø 24 cm
Bis die Öltem-
Kochtopf
9
peratur 180 ºC
Ø 22 cm
erreicht
Prüfgerichte
de
Garen
De-
De-
Kochstufe
ckel
ckel
3
Nein
Ja
(nach 10 Min.
umrühren)
3
Nein
Ja
(nach 10 Min.
umrühren)
Nein
3
Nein
Nein
2.5
Nein
Ja
2
Ja
Ja
2.5
Ja
Nein
7
Nein
Nein
7
Nein
Nein
9
Nein
49
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