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ÜBLICHE BRATSTUFEN UND EMPFOHLENE KERNTEMPERATU-
REN FÜR VERSCHIEDENE ARTEN VON FLEISCH
Speise
RINDFLEISCH
Rosa
Englisch
Medium
Durch
KALBFLEISCH
Durch
SCHWEINEFLEISCH
Medium
Durch
LAMMFLEISCH
Rosa
Englisch
Medium
Durch
BÖCKCHEN
Medium
durch
GEFLÜGEL
durch
FISCH
durch
22
Kerntemperatur (°C)
40-45
55-60
65-70
75-80
75-85
65-70
75-85
45
55-60
65-70
80
70
82
82
65-70
Farbe des Fleisches beim
Aufschneiden und Farbe
des Saftes
fleischrot, wie rohes Fleisch,
wenig Saft
hellrot, viel Saftes
rosig, wenig Saftes
gleichmäßig braun, wenig
Saft
rotbraun
hellrosa
gelbbraun
fleischrot
hellrot
rosa im Kern
braun
fahlrosa, Saft rosa
grau, Saft rosig, kaum
bemerkbar
hell
hell
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