Tipps Zum Frittieren - Miele CS 1411 ProLine Gebrauchs- Und Montageanweisung

Bedienung

Tipps zum Frittieren

Die schonende Behandlung und Zu-
bereitung von Lebensmitteln dient Ih-
rer Gesundheit. Sie sollten nur gold-
gelb gebräunt und nicht dunkelbraun
frittiert werden.
Salzen Sie Frittiergut niemals über
dem heissen Fett. Dies würde zum
Überschäumen des Fettes führen.
– Das Frittierfett muss ausreichend
heiss sein, damit sich die Poren des
Frittiergutes rasch schliessen. Bei zu
geringer Temperatur nimmt das Frit-
tiergut zu viel Fett auf und wird da-
durch schwer verdaulich.
Warten Sie daher jedesmal, bis die
Temperaturkontrollleuchte erloschen
ist (d. h., das Fett hat die eingestellte
Temperatur erreicht), bevor Sie das
nächste Frittiergut in die Fritteuse ge-
ben.
– Eine schonende Zubereitung ist ge-
währleistet, wenn Sie sich an die
Temperaturangaben in der Tabelle
halten. Wählen Sie Temperaturen
über 170 °C nur, wenn diese aus-
drücklich gefordert werden (z. B.
Fisch und Fleisch ohne Panade oder
ohne Teigumhüllung).
– Stellen Sie zum Frittieren von Tief-
kühlprodukten die niedrigste der vom
Hersteller angegebenen Temperatu-
ren ein.
– Halten Sie die Frittierzeit so kurz wie
möglich.
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– Wählen Sie das richtige Verhältnis
von Frittiergut zu Fett. Dieses Verhält-
nis sollte 1:10 bis 1:15 betragen. Zum
Beispiel benötigen Sie für 100 g Pom-
mes frites 1 bis 1,5 Liter Öl. Mehr Öl
würde das Frittiergut zu stark erhit-
zen, zu viel Frittiergut würde das Öl zu
stark abkühlen.
– Erhitzen Sie das Frittierfett nicht un-
nötig lange, um den Fettverderb nicht
zu beschleunigen.
– Das Frittiergut sollte möglichst tro-
cken sein, denn Feuchtigkeit verur-
sacht Schaumbildung. Tupfen Sie
feuchtes Frittiergut mit Haushalt-
papier trocken. Entfernen Sie Eisreste
an tiefgefrorenem Frittiergut.
– Senken Sie den Frittierkorb langsam
ab, damit das Fett nicht über-
schäumt.
– Frisch geschnittene Kartoffelscheiben
kleben nicht zusammen, wenn sie
vorher unter fliessendem kaltem Was-
ser gewaschen und gründlich mit Hil-
fe von Haushaltpapier getrocknet
wurden.
– Frittiergut niemals vor dem Garen
würzen. Erst nach dem Abtropfen mit
Salz, Gewürzen oder Puderzucker be-
streuen.