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FascHINGsKraPFEN
Zutaten
Mehl
Trockenhefe
Zucker
Milch
Butter, weich
Eier
Salz
Vanillinzucker
Rum
Programm:
•
Aus Mehl, Hefe, Zucker, lauwarmer Milch, But ter, Eiern,
Salz, Vanillinzucker und Rum im Programm TEIG einen
Hefeteig herstellen.
•
Den Teig auf einem bemehlten Brett finger dick ausrollen,
mit einem Glas auf der Hälfte des Teiges Kreise
eindrücken. Auf jeden Kreis 1 TL Kon fi türe setzen,
die zweite Teigplatte darüber legen, um die Marme-
ladenhäufchen den Teig fest an drücken, die Kreise ganz
aus stechen, auf ein bemehltes Brett legen, mit einem
Tuch abgedeckt 30 Min. gehen lassen.
•
In einer Fritteuse (z.B. UNOLD-electro Modell 58746)
Öl oder Butterschmalz auf 175°C erhitzen. Bei Ver wen-
dung von Butterschmalz müssen Sie dieses in kleine Wür-
fel schneiden und schmelzen. Die Krapfen por tions weise
im heißen Fett ca. 3 Min. von jeder Seite backen, mit
dem Schaum löffel heraus nehmen und mit Puder zucker
bestreuen.
Brezeln
Zutaten für ca. 9–10 Stück
Wasser
Salz
Mehl Type 405
Zucker
Trockenhefe
Ei (leicht geschlagen) z.Bestreichen
grobes Salz zum Bestreuen
•
Alle Zutaten außer dem Ei und dem grobem Salz in den
Behälter füllen. Das Programm TEIG auswählen und starten
•
Backofen auf 200°C vorheizen.
•
Teig in Stücke teilen und jedes Teil zu einer langen dünnen
Rolle formen.
•
Daraus Brezeln bilden und auf ein gefettetes Backblech setzen.
•
Die Brezel mit verschlagenem Ei bestreichen und mit grobem
Salz bestreuen.
•
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 12-15 Minuten backen.
Programm:
Französische Baguettes
Zutaten für ein Brotgewicht von
Wasser
Weizensauerteig getrocknet
Salz
Zucker
Mehl Type 550
Hartweizenmehl
Trockenhefe
•
Den Teig in 2 - 4 Teile teilen, längliche Laibe formen und 30 - 40
Minuten gehen lassen.
•
Oberseite jeweils schräg einschneiden und im Backofen
backen.
Programm:
500 g
1 P.
100 g
125 ml
100 g
2
1 Prise
1 P.
1 EL
TEIG
200 ml
¼ TL
360 g
½ TL
½ Pckg.
1
TEIG
850 g
375 ml
25 g
1 TL
1 TL
525 g
75 g
¾ Pckg.
TEIG
QUarKKEULcHEN
Zutaten
Butter, weich
Zucker
Vanillinzucker
Eier
Zimt
Magerquark
Mehl
Programm:
•
Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Quark und Mehl in die
Backform fülllen und im Programm KNETEN zu einem festen
Teig ver arbeiten.
•
In einer Fritteuse (z.B. UNOLD-electro Modell 58746)
Öl auf 175°C erhitzen. Mit einem Ess löffel Nocken abstechen
und ins heiße Öl geben. Vorsicht: Nicht zu viele Nocken auf
einmal hineingeben, da das Fett stark schäumt.
•
Die Nocken pro Seite ca. 1,5 Min. backen und mit einem
Schaumlöffel aus dem Fett nehmen. In Zimtzucker wälzen.
croissants
Zutaten für ca. 14 Stück
Eier,
mit Wasser oder Milch auffüllen bis zu
Butter
Salz
Zucker
Mehl Type 405
Trockenhefe
Programm:
•
Teig aus dem Behälter nehmen, durchkneten, gehen lassen
und nochmals durchkneten.
•
Abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
•
Teig rechteckig ausrollen und zerlassene Butter darauf verteilen
(Rand aussparen). Teig dreifach übereinander schlagen (wie
einen Brief). Diesen Vorgang dreimal wiederholen.
•
Teig in einen Plastikbeutel mind. 1 Stunde oder über Nacht in
den Kühlschrank legen.
•
Teig rechteckig ausrollen und in 9 Vierecke schneiden. Jedes
Viereck diagonal durchschneiden.
•
Die Dreiecke von der breiten Seite her locker aufrollen und auf
ein gefettetes Backblech legen.
•
Mit verschlagenem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei
190°C in 20 Minuten backen. Den Ofen während der Backzeit
nicht öffnen!
Kleiebrötchen
Zutaten für ca. 9-10 Stück
Wasser
Salz
Butter/Margarine
Rein Lecithin-Pulver*
Mehl Type 1050
Weizenkleie
Zucker
Trockenhefe
•
Nach Ablauf des Programms den Teig entnehmen.
•
Den Teig entnehmen, durchkneten und daraus Brötchen
formen, die man nochmals gehen lässt.
•
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C goldgelb backen.
Programm:
TIPP:
Rein Lecithin Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das
Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht und die
Frischhaltung verlängert.
100 g
150 g
2 P.
4
½ TL
500 g
250 g
KNETEN
1
225 ml
60 g
1 TL
2 EL
400 g
¾ Pckg.
TEIG
325 ml
1 TL
30 g
5 g
400 g
75 g
1 TL
¾ Pckg.
TEIG
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