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•
GAREN
TIPPS UND TRICKS
• Rind, Schwein, Lamm
-
Alle
Fleischarten
ausreichend lang vor dem Garen aus
dem Kühlschrank nehmen: Der Schock
beim Übergang von Kälte in Wärme
macht das Fleisch hart. Wenn Sie dies
beachten, wird Ihr Rinderbraten außen
goldbraun, innen rot und lässt die Herzen
höher schlagen.
Das Fleisch vor dem Garen nicht salzen:
Salz absorbiert das Blut und trocknet das
Fleisch aus. Das Fleisch mit Hilfe von
Spachteln wenden: Beim Einstechen in
das Fleisch tritt Blut aus. Das Fleisch
nach dem Garen stets 5 bis 10 Minuten
ruhen lassen: In Aluminiumfolie packen
und in die noch heiße Öffnung des
Backofens stellen: So kann das während
des Garens nach außen gezogene Blut
wieder nach innen fließen und den
Braten saftig machen.
- Verwenden Sie Tongefäße zum Braten:
Glas fördert Fettspritzer.
-
Auch
nicht
Fettpfanne braten.
- Vermeiden Sie, die Lammkeule zum
Würzen mit Knoblauch anzustechen.
Dabei
würde
Knoblauch eher zwischen Fleisch und
Knochen schieben oder ungeschälte
Knoblauchzehen neben dem Fleisch
garen und am Ende der Garzeit
zerdrücken und damit die Sauce würzen;
Sauce filtern und sehr heiß in einer
Saucière reichen.
unbedingt
in
der
emaillierten
sie
Blut
verlieren;
• Fisch
- Beim Einkauf muss Fisch angenehm
und etwas nach Meer riechen.
- Der Körper muss fest und starr sein, die
Schuppen fest an der Haut kleben, das
Auge lebhaft und gewölbt und die
Kiemen glänzend und feucht sein.
• Tartes, Speckkuchen
- Vermeiden Sie den Gebrauch von Glas-
oder Porzellanplatten: Sie sind zu dick,
verlängern die Backdauer und der
Teigboden wird nicht knusprig.
- Mit Obst belegte Kuchenteige weichen
leicht durch: Es reicht, einige Löffel
feinen Grieß, zu Paniermehl zerbröckelte
Kekse, Mandelpulver oder Tapioca
aufzustreuen, die den Saft beim Backen
aufsaugen.
- Bei feuchtem oder tiefgekühltem
Gemüse (Lauch, Spinat, Broccoli oder
Tomaten) kann ein Esslöffel Maismehl
verstreut werden.
• Pizza
- Backpapier zwischen Gitter und Pizza
legen,
um
schmelzender Käse oder Tomatensoße
den Ofenboden verschmutzen.
11
zu
vermeiden,
dass
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